炸酱面

4.4万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

炸酱面可以说是我们这一带最家常的家常饭了。 简单的时候炸酱面配一根黄瓜,就可以是美味的一餐;讲究一点的时候,可以搭配各种时令蔬菜,蛋皮、豆类等等作为丰富的“面码”。 面条是手擀面,冬天吃“锅儿挑”热面,夏天则吃凉爽的“过水面”,四季皆宜啊。 炸酱面的灵魂当然是那一小碗香喷喷的肉炸酱了。 用水调稀的干黄酱(也可加少量甜面酱)加上多多的五花肉丁,以小火耐心的慢慢熬,直至吐油程度为最好,出锅前再撒入蒜末,别提多香了! 自家压的面条,爽滑又筋道,还安全放心啊~~

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    炸酱面_的做法步骤:1

    准备材料,五花肉切丁,葱姜蒜切末

  • 步骤2

    炸酱面_的做法步骤:2

    将干黄酱用水解开

  • 步骤3

    炸酱面_的做法步骤:3

    锅中加入油,先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁

  • 步骤4

    炸酱面_的做法步骤:4

    炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末,淋入适量醋和料酒去腥增香

  • 步骤5

    炸酱面_的做法步骤:5

    加入少量生抽

  • 步骤6

    炸酱面_的做法步骤:6

    倒入懈开的黄酱,适量添加水来调节稠稀程度,加少量糖调味,用小火慢慢熬,中间要不是翻动,以免糊掉

  • 步骤7

    炸酱面_的做法步骤:7

    待炸酱到开始吐油的程度为最好,起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可

  • 步骤8

    炸酱面_的做法步骤:8

    面粉开窝,加入少许盐,用水和成比较硬一点的面团,因为我是用压面机操作的,如果是手擀,就不要太硬了

  • 步骤9

    炸酱面_的做法步骤:9

    面团和到刚刚能成团的程度即可(对于压面机而言), 醒制15分钟后切成小份

  • 步骤10

    炸酱面_的做法步骤:10

    放入压面机里,由厚到薄来回压制几遍

  • 步骤11

    炸酱面_的做法步骤:11

    选择喜欢的、合适的厚度压成面条

  • 步骤12

    炸酱面_的做法步骤:12

    我喜欢用4档厚度,压成细面

  • 步骤13

    炸酱面_的做法步骤:13

    入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了

  • 步骤14

    炸酱面_的做法步骤:14

    我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗,萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝

小贴士

炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香;加入少许花椒、八角味道更香;炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬,直至吐油程度为最好。

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评论124

  • July666666666666 回复

    好诱人的炸酱面,看着就有食欲,来解解馋

    10月前
  • wHL妈妈 回复

    6666

    1年前
  • haodou6137667479 回复

    爽滑劲道的炸酱面

    1年前
  • 晨宝DE妈咪 回复

    好好吃的样子!

    1年前
  • 晨宝DE妈咪 回复

    好好吃的样子!

    1年前

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