上海菜肉大馄饨

5.1万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

北方人喜欢吃水饺,在上海,几乎家家户户都会包这样的大馄饨,当早饭,中饭,晚饭,一碗里有菜,有汤,有肉,很好,一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话,一是皮不要太厚,所以买馄饨皮的时候一定要说清楚,馄饨皮一般的地方都有三种,厚的,中厚的,小馄饨皮,小馄饨皮是很薄的,里面只放一点肉随便一捏就成,这种菜肉大馄饨人们一般会选大的厚的馄饨皮,但是我觉得太厚了,所以我一般用中馄饨皮,馅不要包得太满,吃起来软硬适中;还有就是馅,荠菜一定要加上点青菜才好吃,只用荠菜的话会太硬。 又到了荠菜大量上市的季节了,荠菜用来包馄饨非常的鲜!

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:1

    肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。

  • 步骤2

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:2

    朝顺时针方向搅拌上劲。

  • 步骤3

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:3

    青菜洗净,放锅里焯水后沥干后备用。

  • 步骤4

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:4

    荠菜洗净焯水沥干后备用。

  • 步骤5

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:5

    菜挤去多余的水分,剁碎。

  • 步骤6

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:6

    再挤干水分。

  • 步骤7

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:7

    放在大容器里,调入盐,生抽,鸡精,蚝油拌匀。

  • 步骤8

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:8

    加入肉糜拌匀。

  • 步骤9

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:9

    准备小半碗清水,取一张中馄饨皮,放入适量的馅,在馄饨皮的一端抹少许水。

  • 步骤10

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:10

    把馄饨皮对折后并沾住。

  • 步骤11

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:11

    双手的拇指和食指捏住两边的角,朝中间弯过来,中指顶住中间包馅的两端。

  • 步骤12

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:12

    在一只角上少抹点水,然后把两只角捏在一起(第一次手指沾的水剩下一点,等交叉时抹上就可以了,这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水)。

  • 步骤13

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:13

    依次包好所有的馄饨。

  • 步骤14

    上海菜肉大馄饨_的做法步骤:14

    开水下锅8分钟左右就可以了,调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻,随吃随煮。

小贴士

馄饨皮现买现包。

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评论15

  • 绝代年华 回复

    我老家就上海人我老包了

    1年前
  • 挪红 回复

    包得好漂亮,下会学你这样包。

  • 华爱飘逸 回复

    我好像做

  • 钟豪飞虎队 回复

    自己做的也不错,很好吃

  • 挪红 回复

    包的好漂亮,真是巧手。

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