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葱烧海参

2.3万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革,他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。我这一道葱烧海参的做法正是借鉴了厨王的烹饪原则。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    葱烧海参_的做法步骤:1

    海参泡发之后切成宽片,大葱切段。

  • 步骤2

    葱烧海参_的做法步骤:2

    把海参放入滚水中煮透。

  • 步骤3

    葱烧海参_的做法步骤:3

    捞出控干水分。

  • 步骤4

    葱烧海参_的做法步骤:4

    将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

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5人已收藏该美食

评论5

  • 家纺布艺生活馆 回复

    刺参,我内地没有那么好的参

  • 茉莉清茶8 回复

    为什么我做出来的海参怎么那么硬?

  • 菜男烧小菜 回复

    比我厉害

  • 11682659 回复

    海参

  • 11682659 回复

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