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潮汕粿条汤

8.3万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

潮汕粿条汤,有几大讲究:第一是汤水,必是上汤(猪肉汤或者是猪骨汤);第二是搭配的青菜一般为生菜,直接放在碗内用热汤烫熟,保持青菜青翠的色泽;第三是配料,除了潮汕特产猪肉丸、鱼饺、肉饼、牛肉丸等,还可以搭配猪心猪肺猪肝,但这些都不是考验一家店铺功力的地方,考验一家店铺功力的是搭配的猪瘦肉的口感,上乘的做法是肉片又大又薄,入口即化,这种瘦肉的做法为(火足)肉,(火足)这个字应该是潮汕人自己生造的,说明是旺火快手的意思;第四是撒在粿条汤上的蒜头油,哇,撒上去,境界全出! 粿条乃闽南语地区特产,是河粉的另一种版本 闽南人、潮汕人、海陆丰人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。粿条是潮汕的一种小吃,广州人称为“沙河粉” 而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”。

烹饪步骤20步

  • 步骤1

    潮汕粿条汤_的做法步骤:1

    猪骨上汤一份

  • 步骤2

    潮汕粿条汤_的做法步骤:2

    潮汕粿条一份

  • 步骤3

    潮汕粿条汤_的做法步骤:3

    潮汕香菇肉丸和鱼饺一份

  • 步骤4

    潮汕粿条汤_的做法步骤:4

    薄薄的猪瘦肉一份(可以请经验老道的卖家帮忙切,或者是放到冰箱内冷冻,然后出来按照纹理切片,可以切到很薄很薄)

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小贴士

1.普通店家一般不太敢尝试(火足)肉,因为略微火候过了一点点,肉就老了,整碗粿条汤就废了。 2.猪肉丸等可以换成牛肉丸呀,猪心猪肺猪粉肠等。

5人已收藏该美食

评论22

  • 你好啊好卡了卡了 回复

    请问 熬汤的时候要下盐不? 谢谢请告知

  • 662617 回复

    虽然一样是潮汕,但是做法和我们陆丰不一样

  • 曹XUWEN 回复

    是不是还缺点胡椒粉啊

  • 依人旧Q 回复

    不正宗

  • 小厨娘的拿手菜 回复

    蒜泥油怎么做呢?

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