咸鸭蛋

咸鸭蛋

10.2万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

早就听说立夏要吃蛋,特别是江浙沪地区,叫“补夏”。最好是咸鸭蛋,因为咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。 捧起手指算一算到5月5立夏这一天,不过50来天,赶紧将俺多次腌蛋的一点小经验呈上来。 想自己腌蛋的亲们现在就行动,到了立夏就有咸蛋吃。感觉俺的方子不错,可以再腌上一些,这样到了端午节,今年是6月2日,又能吃上这第二茬子的咸蛋了。 腌蛋其实很简单,关键的几点不含糊、不马虎就能做到红油四溢。 一、煮饱和盐水 饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐,也不能再溶解了,鸡蛋放到盐水里是漂浮的。 就像这样,有没有溶解的盐。见过程图“4” 二、蘸白酒,且是高度的 去年年初泡了几次出油都比较多,年底这一次稍微差一点,后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油,拿起酒瓶仔细一瞧还真是的,年初的是52度的,这年底的是38度的。 三、时间 腌上四十天左右就会出油了。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    咸鸭蛋_的做法步骤:1

    备好食材:鸭蛋、白酒、盐,还有八角、花椒和桂皮。

  • 步骤2

    咸鸭蛋_的做法步骤:2

    将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。

  • 步骤3

    咸鸭蛋_的做法步骤:3

    煮饱和盐水:将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。

  • 步骤4

    咸鸭蛋_的做法步骤:4

    盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论你怎样加热。

  • 步骤5

    咸鸭蛋_的做法步骤:5

    将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。

  • 步骤6

    咸鸭蛋_的做法步骤:6

    将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满、淹过蛋,盖上盖,并写上日期放置在阴凉处。

  • 步骤7

    咸鸭蛋_的做法步骤:7

    40天后取出,煮熟。

  • 步骤8

    咸鸭蛋_的做法步骤:8

    切开来,见蛋黄油油的,这次用的是38度白酒,如用56度的会更加好。

小贴士

1.白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。 2.鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。 3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。 4.香料的选择随意,不用也可。 5.30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。

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成果照
chilli8786
chilli8786
腌了30天味道刚刚好!
腌了30天味道刚刚好!

评论125

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    wyf1028 回复回复

    学习了

    1年前
  • 用户头像
    lq依依妈 回复回复

    😊😊

    1年前

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