松鼠鳜鱼

9.9万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

今天来超详解松鼠鳜鱼,这么看是不是超级简单,你不想试试? 这是我妈妈最爱的一道菜,炸后的鱼外酥里嫩,裹着酸甜的汁儿,一口一口吃的相当过瘾,用来宴客绝对让你面子十足,客人会震撼到有木有??还不抓紧操练起来?

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:1

    原料图。

  • 步骤2

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:2

    鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

  • 步骤3

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:3

    鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断。

  • 步骤4

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:4

    再直刀切成交错菱形条纹。

  • 步骤5

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:5

    切好的鱼再次清洗沥干。

  • 步骤6

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:6

    鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟。

  • 步骤7

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:7

    腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。

  • 步骤8

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:8

    把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。

  • 步骤9

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:9

    依次炸完后摆盘如图。

  • 步骤10

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:10

    番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀。

  • 步骤11

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:11

    尝一下酸甜度做调整后,浇在鱼上。

小贴士

1,这道菜纯粹是玩刀。其他没什么。怎么切网上有视频,可以参考。 2,切花刀鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。 3,炸鱼肉缓解,有个窍门,不能一下子丢进去。要捏着鱼肉两头,把花朝下,放入油锅,手不松。 等肉定型后,手一转,皮朝下。丢锅里。这样鱼肉挺立又好看。 4,熬番茄酱的缓解,一定要根据自己口味调整酸甜度,可以加青豆玉米胡萝卜丁装饰, 但是我觉得太繁杂了也不好看,适可而止。 5,网上有人喜欢切成细线那种,我觉得那种炸后吃不到鱼的感觉了,那种无非是鱼片片薄点。交错的菱形间隔小一点,喜欢的都可以试试。这种粗细的刚好,外面酥脆,内心还是鱼肉的柔软。

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评论190

  • haodou4971947842 回复

    学习了

    1年前
  • 龙家三少 回复

    听说这道菜是高级厨师考试用的,做法很简单,但刀工和火候很挑剔。建议大家不要学,因为你一学就停不下来,总想超越自己,而事实上这道菜没有最好,只有更好,永无止境!

    1年前
  • 小池妈妈咪咕 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前
  • 萱萱宝贝929 回复

    美味呀

    1年前
  • 菜谱收集家 回复

    棒棒哒![赞]

    2年前

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