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担担面

7.2万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

担担面,汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有肉末,米芽菜,红辣椒油,花椒油,猪油,蒜末,葱花等,口味鲜香,油香麻辣

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    担担面_的做法步骤:1

    准备好材料。

  • 步骤2

    担担面_的做法步骤:2

    生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。

  • 步骤3

    担担面_的做法步骤:3

    炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。

  • 步骤4

    担担面_的做法步骤:4

    倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。

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小贴士

1.宜宾的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。 2.碗中的料汁:根据自己口味添加。 (1).加的酱油(有很多人用老抽,但是建议最好用酱油味道更好)。 (2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好,不过这个也没什么特定的,还是根据自己的喜好)。 (3).适当加入盐和鸡精,量不要多,否则会咸的因为米芽菜比较咸。 (4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,这个调料是很重要的,最好是家里自制的。 2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。 3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味啦。

5人已收藏该美食

评论106

  • haodou6137667479 回复

    香气四溢的美食

    2月前
  • 清欢的烟火生活 回复

    担担面是夏天最喜欢的一道面食

    2月前
  • 平淡的生活wx 回复

    很好很好很好

    2月前
  • 平淡的生活wx 回复

    很好很好很好

    2月前
  • 夏芳草 回复

    挺好吃

    3月前

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