桂花蜜汁糯米藕

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桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。 莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。 糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:1

    糯米提前洗净浸泡4小时

  • 步骤2

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:2

    藕浸泡洗净,用清洁球刮去表皮,洗好后切下一头

  • 步骤3

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:3

    泡好的糯米沥干水后,往塞进藕肚子里,借用筷子把糯米塞下去,塞实。糯米不要填充太满

  • 步骤4

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:4

    塞好后用牙签把切下的藕梢和藕身按原样固定在一起

  • 步骤5

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:5

    锅里注水,放入藕,水与藕齐平就好,加入冰糖

  • 步骤6

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:6

    放入红糖

  • 步骤7

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:7

    放入干桂花一起煮

  • 步骤8

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:8

    煮开后转小火焖煮3小时,期间可以为藕翻身,使藕整个都能均匀入味上色,煮至熟透软糯捞起晾一会切盘

  • 步骤9

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:9

    煮藕的剩下汤不要倒,倒适量的汤汁到干净的炒锅里,中火熬稠汤汁,作为最后的浇汁

  • 步骤10

    桂花蜜汁糯米藕_的做法步骤:10

    藕晾的不烫手切成薄片装盘,然后浇上蜜汁。色泽红亮,油润香甜,很是诱人~

小贴士

1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕,这样才能保证藕孔中间不脏,灌入的糯米也多一些。 2.洞小米轻,糯米是不会自己落下去的,所以要借助筷子把米推进洞里,一杵到底,每个洞里都要塞满塞紧。 3.煮藕的水不宜过多,能将藕没过即可,中间水煮少了以后,要不断给藕翻身,以便糖汁浸入的更均匀。 4.藕煮好,烫的时候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。将藕取出后,稍晾至不烫手时即可切成片,趁热吃,最是香糯。 5.切藕的刀,要够薄够快,切的动作也要利落,一刀是一刀,绝不能拖泥带水,否则的话,藕孔里的糯米会被刀带出来。 6.糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢将汤汁煮进去,那甜在有意无意之间,又不会掩盖藕本来的清香。这种做法,讲究的就是一个耐心,所以不建议用高压锅。

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    1年前

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