麻椒肉卷

1.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

椒麻味,在川菜里可谓是温柔可人,算是颇具小清新范儿的一种味型,似江南殷实人家的小家碧玉般的女子。 在调味料的相互碰撞的过程中,形成了独特的辛香味道,细碎的葱花加盖在鲜嫩的肉片上,一片嫩绿,夹杂着细细碎碎的花椒,香气早已流淌的到处都是,自有一份早春的悠然与清新,好似把春天都端上了桌。 葱最好用香葱,宜选用香葱的叶,葱叶比葱白多,油嫩翠绿,以增加菜品的色泽,而且更加提味。 做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的,尤其是花椒,这两味,可谓是“强强联手”,形成独特的复合味。 可以用椒麻汁拌的荤菜很多,如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴,入口后的唯一感觉,是让舌尖上泛起层层的麻,辛香味四溢,将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    麻椒肉卷_的做法步骤:1

    将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒,大火烧开,浮沫撇出去,小火煮 熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味。

  • 步骤2

    麻椒肉卷_的做法步骤:2

    花椒放入锅中炒香。

  • 步骤3

    麻椒肉卷_的做法步骤:3

    将炒过的花椒压碎。

  • 步骤4

    麻椒肉卷_的做法步骤:4

    花椒碎放入碗中。

  • 步骤5

    麻椒肉卷_的做法步骤:5

    香葱洗净,切成细碎末放入碗中

  • 步骤6

    麻椒肉卷_的做法步骤:6

    加入生抽、香油、盐和高汤拌匀,做成椒麻汁。

  • 步骤7

    麻椒肉卷_的做法步骤:7

    黄瓜切片。

  • 步骤8

    麻椒肉卷_的做法步骤:8

    将煮好的白肉放凉,切成片。

  • 步骤9

    麻椒肉卷_的做法步骤:9

    卷上黄瓜片放入盘中,淋上料汁即可。

小贴士

厨房小语:煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香。

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评论17

  • 一品文子 回复

    五花肉做的肉卷配上黄瓜好吃又好看

  • 大肉肉6 回复

    好诱人,我要做做看

  • 三天打鱼 回复

    怎么才能把肉切这么薄?

  • 小厨神oO 回复

    放凉也不咋沾,没粘性沾不住

  • 波波球12 回复

    漂亮

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