啤酒蒸带鱼

6.1万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

带鱼大多以红烧为主,因为带鱼太腥,只有味道重才能盖住它的腥味。 清蒸带鱼清爽鲜美,肉质细嫩,最能体现出原滋原味,味道比红烧带鱼更胜一筹,如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢? 那就用啤酒加糖浸泡法:带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸,不仅可以去腥味,而且还能提鲜,会有一种螃蟹味。 用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,好处远不只调味这么简单,还可以起到除肉腥、解油腻的作用。 啤酒加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。所以,在做鱼时加入啤酒,既可去鱼腥,同时生成一种具有特殊香气的酯,使菜肴鲜香。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:2

    原料

  • 步骤3

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:3

    将鱼肚子里的黑色的东西洗掉

  • 步骤4

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:4

    将带鱼洗净

  • 步骤5

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:5

    带鱼打上花刀

  • 步骤6

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:6

    加入啤酒

  • 步骤7

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:7

    和糖浸泡10-15分钟

  • 步骤8

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:8

    将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中

  • 步骤9

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:9

    葱丝、红椒丝泡入水中

  • 步骤10

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:10

    撒上盐调味

  • 步骤11

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:11

    盘子上摆放葱段和姜片

  • 步骤12

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:12

    放上带鱼

  • 步骤13

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:13

    水烧开后将鱼放入蒸锅中,料汁一起放入锅中

  • 步骤14

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:14

    大火蒸15分钟左右,关火取出,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉

  • 步骤15

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:15

    撒上葱、红椒丝

  • 步骤16

    啤酒蒸带鱼_的做法步骤:16

    料汁中调入香油,放入蒸好的带鱼中即可食用

小贴士

厨房小语:水烧开后将鱼放入蒸锅中,蒸熟后,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,再调入料汁

5人已收藏该美食

评论101

  • 我的前世是饕餮 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 广州强仔 回复

    就是好吃

    1年前
  • 兰花6666666 回复

    棒棒哒

    1年前
  • 我的前世是饕餮 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 秀竹林98 回复

    好好好

    1年前

相关美食