糖色红烧肉

9.0万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

一直以来做红烧肉都是南方的做法,用酱油上色,今天,改用北方的做法,用炒糖色的手法来给红烧肉上色,因对炒糖色没有太大的把握,以前一直没敢下手过,这次算是首次试验,只希望别坏了一锅好肉,好在,事前学习的准备工作充分确,做出的红烧肉象模象样的,色泽与味道都很好,受到我们那两只红烧肉控的好评。通过此次烹饪,个人感觉,用炒糖色做出的红烧肉似乎色泽更加红亮些,至于味道感觉还是南方的酱油上色做法更浓郁些,两者各有利弊,换一换做法,对于家庭美食而言,也是一种不错的选择。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    糖色红烧肉_的做法步骤:1

    将五花肉切麻将块大小,放入清水泡出血水。

  • 步骤2

    糖色红烧肉_的做法步骤:2

    铁锅上炉,倒入冷水,放入五花肉块。

  • 步骤3

    糖色红烧肉_的做法步骤:3

    放入适量的花椒。

  • 步骤4

    糖色红烧肉_的做法步骤:4

    开锅后,倒入料酒,去腥,焯出血沫,关火,捞出。

  • 步骤5

    糖色红烧肉_的做法步骤:5

    将捞出的五花肉块清洗干净,控干水分,备用。

  • 步骤6

    糖色红烧肉_的做法步骤:6

    热锅上油,放入白糖。

  • 步骤7

    糖色红烧肉_的做法步骤:7

    小火,将糖熬化,起小泡。

  • 步骤8

    糖色红烧肉_的做法步骤:8

    倒入五花肉,翻炒均匀。

  • 步骤9

    糖色红烧肉_的做法步骤:9

    加入姜片、葱段。

  • 步骤10

    糖色红烧肉_的做法步骤:10

    中小火,炒至肉中油出,糖色均匀裹满肉面。

  • 步骤11

    糖色红烧肉_的做法步骤:11

    倒入老抽。

  • 步骤12

    糖色红烧肉_的做法步骤:12

    翻炒至肉块均匀上色。

  • 步骤13

    糖色红烧肉_的做法步骤:13

    倒入适量的热水。

  • 步骤14

    糖色红烧肉_的做法步骤:14

    加入八角,盖锅,大火烧开,转中小火一个半小时,至肉烂汤汁浓稠。

  • 步骤15

    糖色红烧肉_的做法步骤:15

    加盐调味,大火收汁,即可出锅。

小贴士

1、炒糖色的糖可以用白糖,也可以用冰糖,温度不宜过高,控制在180度左右,宜用小火慢熬至起泡,若怕油腻,可以用水代替油。 2、建议用热水,这样,可以防止肉块遇冷收缩,影响味道。 3、临起锅前,可以放鸡精或味精增味,也可以不加。

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评论6

  • 世纪梦 回复

  • Clover6000 回复

    糖色没炒出来,炒糖色就是为了上色,最后不用上老抽的

  • 一茄苡结束 回复

    劳资笑这叫北方做法·?谁TM告诉你南方的做法没有炒糖色的你SB吧?

  • 缒風 回复

  • 小堂堂妈妈 回复

    很不错呀

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