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鱼香豆腐煲

鱼香豆腐煲

3.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

川菜 香辣 白领 砂锅 午餐

作者头像 浅小朵

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    鱼香豆腐煲_的做法步骤：1

    豆腐冲洗表面切成片

  • 步骤2

    鱼香豆腐煲_的做法步骤：2

    中高温油把豆腐炸至金黄色

  • 步骤3

    鱼香豆腐煲_的做法步骤：3

    炸好的豆腐放入砂锅中

  • 步骤4

    鱼香豆腐煲_的做法步骤：4

    锅底少许油，炒香大蒜碎和干辣椒段

  • 步骤5

    鱼香豆腐煲_的做法步骤：5

    加入辣豆瓣炒出香味

  • 步骤6

    鱼香豆腐煲_的做法步骤：6

    放入猪绞肉炒至变色

  • 步骤7

    鱼香豆腐煲_的做法步骤：7

    加入紫甘蓝丝，加入盐、白糖、米醋调味

  • 步骤8

    鱼香豆腐煲_的做法步骤：8

    炒好的猪绞肉和蔬菜盖在豆腐上加入高汤或者水大火烧开，小火煨5-8分钟即可

小贴士

1、辣豆瓣酱本身有咸味，要注意盐的用量，否则成品会过咸 2、糖醋的比例1：1即可

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厨艺见长2014
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评论577

  • 用户头像
    爱_不_释_手 回复回复

    喜欢，做的很好，赞一个

    1年前
  • 用户头像
    蓝月光189c2be2 回复回复

    不错不错

    1年前

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