鱼香豆腐煲
3.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
烹饪步骤 8步
步骤1
豆腐冲洗表面切成片
步骤2
中高温油把豆腐炸至金黄色
步骤3
炸好的豆腐放入砂锅中
步骤4
锅底少许油，炒香大蒜碎和干辣椒段
步骤5
加入辣豆瓣炒出香味
步骤6
放入猪绞肉炒至变色
步骤7
加入紫甘蓝丝，加入盐、白糖、米醋调味
步骤8
炒好的猪绞肉和蔬菜盖在豆腐上加入高汤或者水大火烧开，小火煨5-8分钟即可
小贴士
1、辣豆瓣酱本身有咸味，要注意盐的用量，否则成品会过咸
2、糖醋的比例1：1即可
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7月前