6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕

5.2万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的,开始的几次都失败了,经过每次经验的总结,这次算是比较成功的一次,纪念一下。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:1

    原料图。

  • 步骤2

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:2

    把蛋白蛋黄分开。

  • 步骤3

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:3

    在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。

  • 步骤4

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:4

    分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。

  • 步骤5

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:5

    再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。

  • 步骤6

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:6

    把低盘筋面粉过筛两、三遍。

  • 步骤7

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:7

    用刮刀上下搅拌至无颗粒状(这是以前用打蛋器拌的,好像影响不太大)。

  • 步骤8

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:8

    蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

  • 步骤9

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:9

    用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入剩下40克白砂糖的1/3.

  • 步骤10

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:10

    继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖

  • 步骤11

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:11

    继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去。

  • 步骤12

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:12

    继续打至干性泡发。

  • 步骤13

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:13

    取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

  • 步骤14

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:14

    轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

  • 步骤15

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:15

    倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。

  • 步骤16

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:16

    倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。

  • 步骤17

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:17

    烤箱预热170度,烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。

  • 步骤18

    6寸戚风蛋糕_的做法步骤:18

    成品。

小贴士

拌蛋糊的时候不要顺时针方向拌,只能像炒菜一样上下切拌。

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落笔写下情
落笔写下情
用这个方子做出来的戚风很好。做泡芙用剩下的奶油也有了归处。下次可以研究做水果生日蛋糕了!
用这个方子做出来的戚风很好。做泡芙用剩下的奶油也有了归处。下次可以研究做水果生日蛋糕了!

评论54

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    haodou7229310367 回复回复

    第7步是吧过了筛的面粉拌到蛋黄糊里吗?

    2月前
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    成林8 回复回复

    蛋清除了糖还加其它的吗,我的怎么打不泡发呢?

    7月前

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