戚风蛋糕

戚风蛋糕

2797次浏览 简单难度 制作时间90分钟

这是一款具好吃,制作又简单的蛋糕。用到的材料很普通,普通的超市都可以买到材料。这款蛋糕的配料刚好是一个8寸蛋糕的配料,不过我自己家的烤箱比较小,我用6寸的活底模烤了两次。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    准备好材料

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋清和蛋黄分离,放在无油无水的碗里,最好使用不锈钢盆,方便打发

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    用打蛋器将蛋白打发到呈鱼眼泡状的时候,加入20g的白砂糖

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    继续搅打到蛋白开始变的浓稠,呈如图所示比较密的泡沫时,再加入20g的白砂糖

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20g白砂糖

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    再继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放入冰箱保存,接下来制作蛋黄糊

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    5个蛋黄加入30克细砂糖

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,说明被打发了)

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    在打散的鸡蛋黄里加入40g色拉油

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    再加入40g牛奶,搅拌均匀

  • 步骤11

    戚风蛋糕_的做法步骤:11

    在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉

  • 步骤12

    戚风蛋糕_的做法步骤:12

    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋

  • 步骤13

    戚风蛋糕_的做法步骤:13

    盛1/3蛋白到蛋黄糊里

  • 步骤14

    戚风蛋糕_的做法步骤:14

    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

  • 步骤15

    戚风蛋糕_的做法步骤:15

    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

  • 步骤16

    戚风蛋糕_的做法步骤:16

    用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  • 步骤17

    戚风蛋糕_的做法步骤:17

    这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

  • 步骤18

    戚风蛋糕_的做法步骤:18

    将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

  • 步骤19

    戚风蛋糕_的做法步骤:19

    放进预热好的烤箱,170度,约45~50分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

小贴士

1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教,蛋白应该是在20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个道理。不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。 2.烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 3.注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。 4.戚风的配方非常多,不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围,都能做出成功的戚风。但对于新手来说,最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后,可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。 5.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

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