翡翠凉皮

1.9万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮。大米面皮家庭制作中遇到的首要问题就是食材不易得,所以多使用小麦面粉来制作凉皮。前几天孩子就闹着要吃凉皮,现在超市买一份拌好的凉皮要5块钱一份,多年不买了价格涨了很多哦,记忆中还是2.5一份呢。不管他了呵,还是咱自己个儿动作做吧!这回咱换个花样,给宝贝儿一个小惊喜!记得早几年在西安吃过绿色的凉皮,时下菠菜正大量上市,咱这回就做个翡翠凉皮吧,漂亮、营养又好吃,与我预期的效果完全一样。也为这阳春三月的餐桌浓重了一抹绿色。

主料 1种

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    翡翠凉皮_的做法步骤:1

    面粉内加精盐后,倒入适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面

  • 步骤2

    翡翠凉皮_的做法步骤:2

    第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起,

  • 步骤3

    翡翠凉皮_的做法步骤:3

    第二次洗面:盆中再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。第二次的面浆明显变稀了,洗出的面筋也不再有碎的。将第二次洗出的面浆过滤,倒入第一次的面浆中,一共洗三次就洗好了。

  • 步骤4

    翡翠凉皮_的做法步骤:4

    洗好的面浆

  • 步骤5

    翡翠凉皮_的做法步骤:5

    菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁

  • 步骤6

    翡翠凉皮_的做法步骤:6

    菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了

  • 步骤7

    翡翠凉皮_的做法步骤:7

    把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了

  • 步骤8

    翡翠凉皮_的做法步骤:8

    锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

  • 步骤9

    翡翠凉皮_的做法步骤:9

    舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖大火蒸1分钟至

  • 步骤10

    翡翠凉皮_的做法步骤:10

    蒸至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了

  • 步骤11

    翡翠凉皮_的做法步骤:11

    准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮。

  • 步骤12

    翡翠凉皮_的做法步骤:12

    揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油继续使用

  • 步骤13

    翡翠凉皮_的做法步骤:13

    来张特写,这碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

  • 步骤14

    翡翠凉皮_的做法步骤:14

    揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起。

  • 步骤15

    翡翠凉皮_的做法步骤:15

    凉皮调味:依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用

  • 步骤16

    翡翠凉皮_的做法步骤:16

    将凉皮切成个人喜欢的粗细

  • 步骤17

    翡翠凉皮_的做法步骤:17

    调入麻酱水、蒜醋水等等,调拌均匀

  • 步骤18

    翡翠凉皮_的做法步骤:18

    一份漂亮好吃、营养丰富的翡翠凉皮就制作完成了

小贴士

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。 2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。 3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。 4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。 5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦

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评论31

  • 希望每天涨停 回复

    还不错

    2年前
  • 子不语88 回复

    好看!

    2年前
  • haodou4707937524 回复

    不错。

    2年前
  • 水还没有开 回复

    不错不错

    2年前
  • 92888437 回复

    好看又好吃

    2年前

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