腐乳鸡

腐乳鸡

3.8万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

腐乳鸡属安徽菜系,虽说我是安徽人,即没有吃过,也没有做过。 这是第一次做,也不知是否正宗,只知受到好评。俺是根据家人只吃煎烤的鸡皮,采用煎炒的方式,做出来的腐乳鸡色泽红亮、香味浓烈、外焦内软。 被馋倒的亲们,往下看!有超级详细的制作过程和小贴士。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    腐乳鸡_的做法步骤:1

    将鸡洗净斩成大块。

  • 步骤2

    腐乳鸡_的做法步骤:2

    土豆切滚刀。

  • 步骤3

    腐乳鸡_的做法步骤:3

    备好腐乳、生姜、蒜头和蒜苗。

  • 步骤4

    腐乳鸡_的做法步骤:4

    将鸡块入锅,中火干炒,炒出鸡块的水分。

  • 步骤5

    腐乳鸡_的做法步骤:5

    鸡块炒干,放入姜继续炒。

  • 步骤6

    腐乳鸡_的做法步骤:6

    炒出香味,鸡皮变黄,将鸡拔到旁边,在锅中间放少量的油,将腐乳块放在油上,碾开,并加糖与腐乳拌炒均,然后将腐乳与鸡拌炒。

  • 步骤7

    腐乳鸡_的做法步骤:7

    腐乳全部裹满鸡块,放入土豆。

  • 步骤8

    腐乳鸡_的做法步骤:8

    继续炒,如感觉有点干,可点少量的水,继续炒,就这样反复两三次,一直不盖锅的煎炒。

  • 步骤9

    腐乳鸡_的做法步骤:9

    当土豆也变得焦黄,中间无硬芯时,加入新蒜,新蒜是很好熟的翻炒两下就好。

  • 步骤10

    腐乳鸡_的做法步骤:10

    最后下蒜苗,立即关火起锅。

小贴士

1.一定要将鸡炒干再放调料。一可去除鸡的异味,二可让接下来的调料品入味。 2.全程不盖锅的煎炒,感觉有点干,可点少量的水,继续炒,直到炒熟,表面焦黄。这样炒出来的鸡和土豆都特别的香。 3.鸡配蒜头是相当香的,葱可用,可不用。 4.蒜苗出锅时再放,大厨们说“熟葱生蒜”。 5.根据腐乳的咸淡是否需要加盐,但糖是一定要用的,为了提鲜减咸。其它调味品均可不用,重点突出腐乳的香。 6.鸡皮的油脂很大,因此炒鸡最好不要用油。

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    1年前
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    1年前

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