自制臭豆腐

自制臭豆腐

2.2万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。 “臭豆腐”是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。极具特色的休闲风味,臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异:北京王致和臭豆腐乳不能油炸,为馒头和大饼等面食的配品;长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。

主料 1种

辅料 1种

调料

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    自制臭豆腐_的做法步骤:1

    买回来的新鲜豆腐,抹上盐,点上霉菌,菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,豆腐会长出一寸长的白毛,就像图中那样。

  • 步骤2

    自制臭豆腐_的做法步骤:2

    把豆腐取出,切片后放入油锅中。

  • 步骤3

    自制臭豆腐_的做法步骤:3

    炸至两面金黄即可。

  • 步骤4

    自制臭豆腐_的做法步骤:4

    出锅,静置,用吸油纸将多余油分吸出即可。

  • 步骤5

    自制臭豆腐_的做法步骤:5

    回锅,加入盐。

  • 步骤6

    自制臭豆腐_的做法步骤:6

    再加入糊辣椒,我家都吃的是麻辣一加一,根据个人口味添加。

小贴士

1.霉菌在市场或者超市都可以买到。 2.因为云南的天气平稳,四季如春,所以最多放置五六天,臭豆腐就可以使用了。 3.家里做臭豆腐是用的电饭煲里的蒸屉,轻巧方便,而且通风。 4.做菜的时候一般都要热锅冷油。

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成果照
王倩楠
王倩楠
自制臭豆腐

评论7

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    haodou0746691692 回复回复

    感谢,我终于可以吃到安全的臭豆腐了

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    爱大宝爱小宝 回复回复

    呃,我们平常吃的臭豆腐也长毛了嘛

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