自制皮蛋

自制皮蛋

10.8万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    自制皮蛋_的做法步骤:1

    找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

  • 步骤2

    自制皮蛋_的做法步骤:2

    将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。

  • 步骤3

    自制皮蛋_的做法步骤:3

    放入糠中均匀裹满表面。

  • 步骤4

    自制皮蛋_的做法步骤:4

    把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。

  • 步骤5

    自制皮蛋_的做法步骤:5

    将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。

  • 步骤6

    自制皮蛋_的做法步骤:6

    这是成熟后的鸡蛋。

  • 步骤7

    自制皮蛋_的做法步骤:7

    摆盘,加入薄荷调味。

  • 步骤8

    自制皮蛋_的做法步骤:8

    加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。

小贴士

1.成熟后的皮蛋,如果蛋黄有青色出现,证明鸡或鸭有食用人工饲料(像图中鸡蛋所示),若为黄色,则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大,这是麻麻教给我的经验。 2.制作皮蛋时,最好戴上手套,石灰不宜接触皮肤。 3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些,更有嚼劲。

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Rae瑞伊小主
Rae瑞伊小主
自制皮蛋

评论10

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    haodou0008774576 回复回复

    太好了

  • 用户头像
    没脾气d 回复回复

    不是皮皮蛋吗?怎么还放盐?求解

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