炸胡椒炒肥肠

我是不遗余力的家乡美食推广者，有一些菜生来比较冷门，因为食材的局限性导致推广面比较小，加上湖北菜本身不成气候，使得一些很有特色的菜品难得成为广为人知。 像今天这个炸胡椒炒肥肠，炸胡椒是湖北公安的叫法，周边有些地区叫炸广椒，实为一种辣椒和米制品的发酵食品，经过油炒制以后而成，发酵食品历来都有着别具一格的风味，炸胡椒也不例外，咸香微辣略带一些酸味，还有和红薯一起发酵的品种，曰芍炸胡椒，口感绵软更加好吃。 卤好的肥肠与炸胡椒同炒，另肥肠变得十分酥脆，肥肠逼出来的油份被炸胡椒吸收，变得更加香脆，最后的成品是热辣酥脆。这是一道地道的公安特色菜，尝尝在筵席上出现，常有游子回家都会馋这道炸胡椒炒肥肠。