醴陵炒粉

3.2万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

有炒粉的地方很多,不只是醴陵,而湖南醴陵炒粉最为有名。 醴陵炒粉主料的品质最好,它是一种圆圆的早稻米做的米粉,也叫“匝粉”,最为美妙的还是制成米粉食用。 醴陵炒粉被称之谓,简单的大菜肴,醴陵炒粉完全是炒菜的节奏,一次就只能炒一盘,炒多了就不是这个味道了。 一盘炒粉色泽金黄、柔韧可口,鸡蛋焦黄醇香,豆芽菜晶莹剔透、清爽中夹着一丝丝醇香,可谓色、香、味俱佳。 醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜,在醴陵几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜,比如小白菜和莴笋叶、菠菜叶、圆白菜等都可用来炒粉。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    醴陵炒粉_的做法步骤:1

    豆芽择洗干净;蒜苔切段;虾仁去掉虾线,洗净

  • 步骤2

    醴陵炒粉_的做法步骤:2

    米粉用开水浸泡20分钟

  • 步骤3

    醴陵炒粉_的做法步骤:3

    然后放入锅中煮至无硬芯

  • 步骤4

    醴陵炒粉_的做法步骤:4

    捞出,过凉水,沥干

  • 步骤5

    醴陵炒粉_的做法步骤:5

    鸡蛋打散

  • 步骤6

    醴陵炒粉_的做法步骤:6

    坐锅热油,下鸡蛋,鸡蛋炒至凝固

  • 步骤7

    醴陵炒粉_的做法步骤:7

    接着下入豆芽菜、蒜苔。豆芽菜下锅要听得到清脆的爆油声音

  • 步骤8

    醴陵炒粉_的做法步骤:8

    再放入虾仁,翻炒均匀

  • 步骤9

    醴陵炒粉_的做法步骤:9

    豆芽菜炒到五成熟的时,放入米粉

  • 步骤10

    醴陵炒粉_的做法步骤:10

    调入盐、生抽

  • 步骤11

    醴陵炒粉_的做法步骤:11

    翻炒至米粉成深棕色,淋入香油即可出锅。

小贴士

厨房小语:炒制的关键在于盐只能放到米线上,放早了或者直接放到豆芽菜上,豆芽就要出水。

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评论59

  • A 周大生℡布格格 回复

    不正宗,别挂醴陵的名儿

    1年前
  • 77996008 回复

    鸡蛋豆芽才是标配

    1年前
  • LHH爱烘焙 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 桃李芳菲0022 回复

    不错哦

    1年前
  • 华墨 回复

    666

    1年前

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