红豆双皮奶

4.3万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

以前总喜欢在外面买一杯清凉的双皮奶来解暑,但总感觉香甜有余,奶香不足。一直以为制作双皮奶是件很复杂的工艺,但是今天第一次自己尝试做双皮奶,发现只要有耐心、细心,保证做出来绝对会成功,味道一级棒哦~

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    红豆双皮奶_的做法步骤:1

    准备原料,牛奶、鸡蛋、细砂糖;

  • 步骤2

    红豆双皮奶_的做法步骤:2

    先将新鲜的牛奶煮热,但不能煮沸,否则会破坏奶质结构,致使不易结皮;

  • 步骤3

    红豆双皮奶_的做法步骤:3

    趁热倒在碗里,等待自然放凉;

  • 步骤4

    红豆双皮奶_的做法步骤:4

    把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了;

  • 步骤5

    红豆双皮奶_的做法步骤:5

    放凉后的牛奶表面会形成一层奶皮,这就是双皮奶的第一层奶皮啦;

  • 步骤6

    红豆双皮奶_的做法步骤:6

    用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了;

  • 步骤7

    红豆双皮奶_的做法步骤:7

    把蛋清和糖加入倒出的牛奶中搅拌均匀,过筛牛奶中的杂质及泡沫;

  • 步骤8

    红豆双皮奶_的做法步骤:8

    把过筛好的的牛奶蛋清混合液再沿碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮就会慢慢地浮起;

  • 步骤9

    红豆双皮奶_的做法步骤:9

    敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”;

  • 步骤10

    红豆双皮奶_的做法步骤:10

    成品图~~第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。

小贴士

1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好; 2、牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结; 3、要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。

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评论33

  • haodou7607023157 回复

    有什么不凝固的?我的就凝固了,我放360克牛奶呢!一个鸡蛋清,盖保鲜膜中小火20分钟以上!口感很好的

    1年前
  • 颇按潘 回复

    为什么我的不凝固

  • 大得意 回复

    没有外卖卖的那么凝固,是不是还要放点什么东西

  • 颇安潘 回复

    骗子

  • 颇安潘 回复

    我也是

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