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清蒸鲟鱼

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即鲟鱼(Sturgeon),古称鱏鱼(xún yú),体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称,系现存的古老生物种群。 鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。 鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏:“(鳇即鲟)大者千余斤,可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云:"“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品,素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。 鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云:“其肝主治恶疮疥癣,勿以盐炙食”,又在“鲟鱼”条下引述云:“其肉补虑益气,强身健体,煮汁饮,治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测:肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。 【性味】甘,平。 ①《本草拾遗》:"甘,平,无毒。" ②《医林纂要》:"甘,温。" 【归经】《本草提要》:"入手太阴,厥阴经。" 【功能主治】益气补虚,活血通淋。 ①《食疗本草》:"主血淋,可煮汁饮之。" ②《本草拾遗》:"益气补虚,令人肥健。" ③《饮膳正要》:"利五藏,肥美人。" ④《随息居饮食谱》:"补胃,活血通淋。" 【用法用量】内服:煮食。 【摘录】《辞典》 因为鲟鱼生性凶猛,只能单独喂养。所以超市每天只进3条鲟鱼,卖完为止。 鲟鱼肉质细腻,无刺,只有软骨。不管是软骨还是鱼筋,做熟了以后,会变的很透明,口感酥脆。 鲟鱼身有粘液,用刷子再刷一下去掉粘液即可。 鲟鱼可以清蒸、可以红烧、可以烤、可以炸。但是我个人认为新鲜鲟鱼以清蒸为佳。营养不会流失太多。

主料1种

烹饪步骤7步

  • 步骤1

    清蒸鲟鱼_的做法步骤:1

    鲟鱼杀好洗净,表面用刷子刷一下粘液。

  • 步骤2

    清蒸鲟鱼_的做法步骤:2

    将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。

  • 步骤3

    清蒸鲟鱼_的做法步骤:3

    蒸锅水开后,放入鱼,上汽后蒸7-8分钟,最多不能超过15分钟。(以鱼的大小定时间长短)

  • 步骤4

    清蒸鲟鱼_的做法步骤:4

    鱼蒸好后,沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

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小贴士

【性味】甘,平。 ①《本草拾遗》:"甘,平,无毒。" ②《医林纂要》:"甘,温。" 【归经】《本草提要》:"入手太阴,厥阴经。" 【功能主治】益气补虚,活血通淋。 ①《食疗本草》:"主血淋,可煮汁饮之。" ②《本草拾遗》:"益气补虚,令人肥健。" ③《饮膳正要》:"利五藏,肥美人。" ④《随息居饮食谱》:"补胃,活血通淋。" 【用法用量】内服:煮食。 【摘录】《辞典》

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评论6

  • haodou4230366447 回复

    麟都没去掉,

  • 若相惜则不离 回复

    这种做法试了一下,口感很好,特此留言以资鼓励!

  • gogo90hou 回复

    亲,这鲟鱼鱼甲只用刷子刷一下么?不用热水烫掉后啊?有鱼甲能淹入味么?

  • julyno1 回复

    好吃

  • Lrrlovelyz 回复

    是大火蒸吗

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