老婆饼

3.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

第一次吃老婆饼还是我婆婆带来的,那是第一次吃老婆饼,外皮香酥,馅心软糯,那时候的感觉就是别提多好吃啦。 现在自己也会做老婆饼了,今天就又做了些老婆饼,准备明天去婆婆家,给婆婆带去。

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    老婆饼_的做法步骤:1

    老婆饼馅心所需食材:糯米粉100克,猪油40克 白糖90克、熟芝麻40克、清水120克

  • 步骤2

    老婆饼_的做法步骤:2

    水、白糖糖、猪油一起倒入锅里,大火煮开至沸腾,然后转小火

  • 步骤3

    老婆饼_的做法步骤:3

    立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火

  • 步骤4

    老婆饼_的做法步骤:4

    加入熟白芝麻,搅拌均匀

  • 步骤5

    老婆饼_的做法步骤:5

    炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了

  • 步骤6

    老婆饼_的做法步骤:6

    将冷藏后的馅平均分成24份备用(这只是一烤盘的量12个)

  • 步骤7

    老婆饼_的做法步骤:7

    油酥所需食材:中筋粉110克、食用油60克

  • 步骤8

    老婆饼_的做法步骤:8

    把面粉和食用油混合均匀。

  • 步骤9

    老婆饼_的做法步骤:9

    把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。盖上保鲜膜醒30分钟。

  • 步骤10

    老婆饼_的做法步骤:10

    油皮所需原料:面粉140克、食用油40克、白糖20克、全蛋液2勺、水60克

  • 步骤11

    老婆饼_的做法步骤:11

    制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。

  • 步骤12

    老婆饼_的做法步骤:12

    揉成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)

  • 步骤13

    老婆饼_的做法步骤:13

    醒好的面团和油酥分别分成24等分。

  • 步骤14

    老婆饼_的做法步骤:14

    取一份油皮在掌心按扁,包上一份油酥。包好后,收口朝下放置。

  • 步骤15

    老婆饼_的做法步骤:15

    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,并从一头卷起。

  • 步骤16

    老婆饼_的做法步骤:16

    依次做好后醒10分钟。

  • 步骤17

    老婆饼_的做法步骤:17

    醒好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形,同样从一头卷起。

  • 步骤18

    老婆饼_的做法步骤:18

    如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛10分钟。

  • 步骤19

    老婆饼_的做法步骤:19

    取一块静置好的面团,用手向中间对折,并擀开成圆形。

  • 步骤20

    老婆饼_的做法步骤:20

    将一块糯米馅放在面团中央,包起来

  • 步骤21

    老婆饼_的做法步骤:21

    包好后,收口朝下,用手按成圆饼形。

  • 步骤22

    老婆饼_的做法步骤:22

    所有依次做好,并摆放在烤盘上。

  • 步骤23

    老婆饼_的做法步骤:23

    在面团表面刷上一层全蛋液

  • 步骤24

    老婆饼_的做法步骤:24

    用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)

  • 步骤25

    老婆饼_的做法步骤:25

    最后撒上白芝麻。

  • 步骤26

    老婆饼_的做法步骤:26

    放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可

小贴士

因为是送给婆婆的,我选择了植物油,用猪油制作的老婆饼会更酥。 这个食材是24个老婆饼的量。

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评论52

  • 我的酒馆对你打了烊 回复

    不错😊

    1年前
  • 臭屁蛋妈妈 回复

    👍👍👍

    1年前
  • 木易夕夕妈 回复

    怎么图片是植物油,文字写的是猪油,到底是什么油?

    2年前
  • zoz 回复

    [鼓掌][鼓掌]

    2年前
  • leafann6 回复

    不用猪油行吗

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