跳水鱼

21.5万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食,很多湘菜馆都鱼销售过这道美食,有用平锅装的,也有的是用火锅盆上菜的,一般都带有酒精炉!不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧,有没有想过自己在家亲手做一道呢!

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    跳水鱼_的做法步骤:1

    草鱼一条(选1.8斤至2斤大小的)宰杀洗净,打上花刀

  • 步骤2

    跳水鱼_的做法步骤:2

    小米椒切碎

  • 步骤3

    跳水鱼_的做法步骤:3

    姜切末

  • 步骤4

    跳水鱼_的做法步骤:4

    泡野山椒切碎、玉米粒适量

  • 步骤5

    跳水鱼_的做法步骤:5

    洋葱粒适量

  • 步骤6

    跳水鱼_的做法步骤:6

    黄贡椒适量

  • 步骤7

    跳水鱼_的做法步骤:7

    黄灯笼辣椒酱适量

  • 步骤8

    跳水鱼_的做法步骤:8

    剁辣椒适量

  • 步骤9

    跳水鱼_的做法步骤:9

    紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底;(或火锅盆底)

  • 步骤10

    跳水鱼_的做法步骤:10

    锅内去一大锅水烧开,下入姜块、小葱和料酒适量

  • 步骤11

    跳水鱼_的做法步骤:11

    将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟(不可用大火煮)

  • 步骤12

    跳水鱼_的做法步骤:12

    烫熟后用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内;在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香

  • 步骤13

    跳水鱼_的做法步骤:13

    另起锅去底油,下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

  • 步骤14

    跳水鱼_的做法步骤:14

    煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒;调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

  • 步骤15

    跳水鱼_的做法步骤:15

    加入适量的清水,大火烧开

  • 步骤16

    跳水鱼_的做法步骤:16

    熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味

  • 步骤17

    跳水鱼_的做法步骤:17

    用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

  • 步骤18

    跳水鱼_的做法步骤:18

    撒上葱花即成

小贴士

烫鱼的水一定要多,大火煮熟的鱼就不嫩了;担心鱼不熟的可以用火锅盆装,或开小火以便水温能够将鱼烫熟; 如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是; 跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的,鱼肉特嫩,加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷! 有没有觉得还是去餐厅吃比较划算呢?嘿嘿家里备这么多料还费钞票的呵^

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评论75

  • 康1宝宝 回复

    👍👍

    1年前
  • 卷笔刀王 回复

    6666

    1年前
  • 五星红枫 回复

    不错不错

    1年前
  • 春暖花开6ae8b4d0f 回复

    这菜做的不错

    1年前
  • 白裙如初2 回复

    跟你一样用这个法国的Fibretutu瘦了21斤,减肥四五年来,遭了不少罪,从没像这次减的这么开心。

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