8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕

1.6万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

自从玩烘焙后,玩得最多的是戚风蛋糕,玩转各个配方,现在的配方都记在脑子里,哈哈,这次是用了飞雪老师的方子,将水换成牛奶,效果也不错哦!步骤和过程就自己把握,只要蛋白打发到位,按步骤来做,要做一个成功的戚风是没有问题的。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:1

    将蛋白与蛋黄分离,盛装在无油无水的容器里。

  • 步骤2

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:2

    将玉米油和牛奶混合,用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 步骤3

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:3

    加入10克白砂糖和1克盐,搅拌均匀。

  • 步骤4

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入一个鸡蛋,搅拌均匀。

  • 步骤5

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:5

    需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋,再搅拌均匀。

  • 步骤6

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:6

    分3次加入过筛后的低筋面粉。

  • 步骤7

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:7

    搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。

  • 步骤8

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:8

    在蛋白中加入几滴柠檬汁,打至粗泡状。

  • 步骤9

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:9

    分3次加入白砂糖,将蛋白打至硬性发泡状态。

  • 步骤10

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:10

    打至蛋白能拉起短小直钩,为硬性发泡。

  • 步骤11

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:11

    在蛋黄糊中加入1/3的蛋白,翻拌均匀。

  • 步骤12

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:12

    再加入1/3的蛋白,翻拌均匀。

  • 步骤13

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:13

    将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中,翻拌均匀。

  • 步骤14

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:14

    搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。

  • 步骤15

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:15

    将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。将模具大力摔几下,将蛋糊里面的气泡震出来,这样的蛋糕组织就没有大气泡,比较细腻。 预热烤箱,放中下层,150度烤30分钟,转170度烤30分钟。

  • 步骤16

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:16

    蛋糕烤好后,将模具轻摔几下,这样可以防止回缩。

  • 步骤17

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:17

    将蛋糕倒扣在烤网上。

  • 步骤18

    8寸戚风蛋糕_的做法步骤:18

    瞧~~不塌、不缩的!漂亮的戚风就做好啦~简单吧!

小贴士

1、分蛋时要注意,蛋白中不能沾有一点蛋黄,因为这可能会使蛋白打发失败。 2、搅拌蛋黄糊时要注意,千万不能划圈拌,要从底部翻拌,以免面粉起筋。 3、入烤箱之前要大力震几个模具,将蛋糊里的大气泡震出来,这样出来的蛋糕组织会比较细腻。

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评论81

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    haodou8718065056 回复回复

    分离出来的五个蛋黄什么时候用,还是不用?

    1年前
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    gcdm 回复回复

    蛋糕都烤成煤炭

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    菜大鸟 回复回复

    哈哈哈哈

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    haodou14965716194940 回复回复

    不错!

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    林夕月Mi amas vin 回复回复

    蛋糕回缩开裂怎么回事

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