冷面

冷面

4.6万次浏览 复杂难度 制作时间150分钟

天气转暖了,爱吃冷面的心开始扑腾起来,想吃就做~ 这回做冷面下了成本,纯正的牛肉汤熬了两个小时,用了一个小牛腱子肉和一大块牛胸肉,熬了一锅,反正牛肉还可以切片早餐时候吃,一举两得了。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    冷面_的做法步骤:1

    冷面洗干净,清水泡3个小时

  • 步骤2

    冷面_的做法步骤:2

    牛胸肉和牛腱子清水泡一个小时,中途换几次水

  • 步骤3

    冷面_的做法步骤:3

    凉水加料酒和姜片,将牛肉煮出血沫,直到再无血沫浮出,并将牛肉用温水洗净残留血沫。

  • 步骤4

    冷面_的做法步骤:4

    锅内加清水,加几片姜,清水和卤水汁按大约三比一的比例调成卤汁,清水大约1000毫升

  • 步骤5

    冷面_的做法步骤:5

    水温升高后,将牛肉放入煮2个小时,小火慢煮,直到筷子能扎入即可

  • 步骤6

    冷面_的做法步骤:6

    牛肉汤取大约400毫升,用纱布过滤掉渣子和飘浮油脂,凉透(注:此图片量不足400毫升,仅供图示用)

  • 步骤7

    冷面_的做法步骤:7

    加苹果醋三茶匙

  • 步骤8

    冷面_的做法步骤:8

    加大约20-30毫升的雪碧和适量的盐

  • 步骤9

    冷面_的做法步骤:9

    牛腱子煮好

  • 步骤10

    冷面_的做法步骤:10

    晾凉切片备用

  • 步骤11

    冷面_的做法步骤:11

    锅内烧开水,下入泡好的冷面,煮一分钟,软即捞出

  • 步骤12

    冷面_的做法步骤:12

    冷水冲凉,洗至清爽

  • 步骤13

    冷面_的做法步骤:13

    捞出装碗

  • 步骤14

    冷面_的做法步骤:14

    倒入冷面汤

  • 步骤15

    冷面_的做法步骤:15

    摆上熟鸡蛋,黄瓜丝,辣白菜,牛肉等

  • 步骤16

    冷面_的做法步骤:16

    开动咯~

小贴士

1.清水和卤水汁和的比例是3:1,用卤水汁做就无需添加其他调料了。 2.觉得颜色不够可以稍加店红烧酱油 3.在冷面汤中可以加适当的盐,调的时候根据自己的口味,喜欢酸甜还是咸口的。夏天吃的话,汤放冰箱里冰时间长一点或加几个冰块 4.雪碧这里就代替了糖,无需再加糖了。

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成果照
Sunny0416
Sunny0416
完全照着菜谱做的非常正宗好吃
完全照着菜谱做的非常正宗好吃

评论21

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    haodou2215925459 回复回复

    有时间随你我婆婆

    1年前
  • 用户头像
    L'8ae9fa89c 回复回复

    750g牛胸肉最后干嘛去了

    1年前

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