芝麻奶油面包

芝麻奶油面包

6975次浏览 中等难度 制作时间120分钟

从来我都是一个喜欢挑战新鲜事物的女孩,喜欢钻研美食,喜欢突破自己。买烤箱之前就给自己定的有计划,要先从最简单的饼干学起,然后逐渐到麦芬、披萨、海绵蛋糕和戚风蛋糕。现在这些逐渐的都一一实现了。但是面包却一直不敢尝试,看了网上飞雪的手工揉面视频,每次都怕的望而却步,整整要揉40多分钟呢。今天不知道是谁借给我的力量,一鼓作气揉了40分钟面团,竟然最后真的揉出了向往已久的手套膜,过程中虽然流了很多汗,心里也曾经忐忑过、害怕过,但看到一个个胖嘟嘟的小面包出炉时,成就感和激动的心情已经渐渐取代了过程中的苦和累。妈妈看着我做的小面包成功时那种像孩子般的兴奋,我心想,这一切原来都是值得的。

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    芝麻奶油面包_的做法步骤:1

    准备材料:将高粉、低粉混合放入盆内,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐;(剩下的40克牛奶备用)

  • 步骤2

    芝麻奶油面包_的做法步骤:2

    用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟;

  • 步骤3

    芝麻奶油面包_的做法步骤:3

    冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助;

  • 步骤4

    芝麻奶油面包_的做法步骤:4

    将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面;

  • 步骤5

    芝麻奶油面包_的做法步骤:5

    揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分,可以不时的将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去;

  • 步骤6

    芝麻奶油面包_的做法步骤:6

    提起面团,单手将面团向案板上摔打;

  • 步骤7

    芝麻奶油面包_的做法步骤:7

    如此反复进行摔打,直至面团表面略光滑;

  • 步骤8

    芝麻奶油面包_的做法步骤:8

    用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜;

  • 步骤9

    芝麻奶油面包_的做法步骤:9

    此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以;

  • 步骤10

    芝麻奶油面包_的做法步骤:10

    反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑;

  • 步骤11

    芝麻奶油面包_的做法步骤:11

    切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包;

  • 步骤12

    芝麻奶油面包_的做法步骤:12

    取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油,放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵;

  • 步骤13

    芝麻奶油面包_的做法步骤:13

    当面团发酵至1.5--2倍大,时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团;

  • 步骤14

    芝麻奶油面包_的做法步骤:14

    发酵好的面团分割成50克1个大小相同的面团;

  • 步骤15

    芝麻奶油面包_的做法步骤:15

    排气滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟;

  • 步骤16

    芝麻奶油面包_的做法步骤:16

    松弛后的面团搓成水滴形(原谅我是第一次做面包,都不太会整形);

  • 步骤17

    芝麻奶油面包_的做法步骤:17

    将其中一个面团用手拉细的那头,将面团擀长;

  • 步骤18

    芝麻奶油面包_的做法步骤:18

    将擀薄的面皮由上而下卷起,尖角要收在最底部;

  • 步骤19

    芝麻奶油面包_的做法步骤:19

    面团排放在垫有油纸的烤盘中,进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了;

  • 步骤20

    芝麻奶油面包_的做法步骤:20

    发酵了40分钟,直至原来的2倍大;

  • 步骤21

    芝麻奶油面包_的做法步骤:21

    表面刷全蛋液,撒上芝麻进行装饰;

  • 步骤22

    芝麻奶油面包_的做法步骤:22

    烤箱于200度预热,上下火,180度,中层烤20分钟即可出炉;

  • 步骤23

    芝麻奶油面包_的做法步骤:23

    第一次做手工揉面的面包,最后的成功出炉,心情还有点小激动。

  • 步骤24

    芝麻奶油面包_的做法步骤:24

    成品图~~降温后就可以享受美味了,当做早点或者下午茶都很不错的

小贴士

1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉,我揉的过程中是一点点的加入了牛奶,没有加入高粉。 2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。 3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入,千万不要过早加入,因为油脂会提高面团的摩擦温度,太早加入会造成面团温度过高,是面筋难以形成。 4、同一烤盘内的面包大小要一致,否则烘烤时会导致小的烤糊,大的还没烤熟。 5、如果你家里也和我一样没有面包机,又有充足的精力的话,不妨可以尝试一下手工揉面,没有想象中那么痛苦。 6、我是参考爱和自由的配方,飞雪的手工揉面视频,亲们如果有兴趣,也可以去百度一下。

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成果照
colacola173
colacola173
虽然揉面很辛苦也需要耐心,但是最后成功了很有成就感!
虽然揉面很辛苦也需要耐心,但是最后成功了很有成就感!

评论5

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    这个方子非常好,面包做成功了哈哈[微笑]

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    牛奶是奶粉还是液体奶!

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