芝麻奶油面包

烹饪步骤 24步

• 步骤1

  

  准备材料：将高粉、低粉混合放入盆内，盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐；（剩下的40克牛奶备用）

• 步骤2

  

  用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜，放进冷藏室30分钟；

• 步骤3

  

  冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助；

• 步骤4

  

  将冷藏后的面倒在不粘的案板上，开始揉面；

• 步骤5

  

  揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分，可以不时的将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去；

• 步骤6

  

  提起面团，单手将面团向案板上摔打；

• 步骤7

  

  如此反复进行摔打，直至面团表面略光滑；

• 步骤8

  

  用刮刀切开一小块面团，双手撑开面团，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜；

• 步骤9

  

  此时可以加入软化好的黄油，刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以；

• 步骤10

  

  反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑；

• 步骤11

  

  切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包；

• 步骤12

  

  取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油，放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵；

• 步骤13

  

  当面团发酵至1.5--2倍大，时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团；

• 步骤14

  

  发酵好的面团分割成50克1个大小相同的面团；

• 步骤15

  

  排气滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟；

• 步骤16

  

  松弛后的面团搓成水滴形（原谅我是第一次做面包，都不太会整形）；

• 步骤17

  

  将其中一个面团用手拉细的那头，将面团擀长；

• 步骤18

  

  将擀薄的面皮由上而下卷起，尖角要收在最底部；

• 步骤19

  

  面团排放在垫有油纸的烤盘中，进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了；

• 步骤20

  

  发酵了40分钟，直至原来的2倍大；

• 步骤21

  

  表面刷全蛋液，撒上芝麻进行装饰；

• 步骤22

  

  烤箱于200度预热，上下火，180度，中层烤20分钟即可出炉；

• 步骤23

  

  第一次做手工揉面的面包，最后的成功出炉，心情还有点小激动。

• 步骤24

  

  成品图~~降温后就可以享受美味了，当做早点或者下午茶都很不错的