芝麻奶油面包
6975次浏览 中等难度 制作时间120分钟
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烹饪步骤 24步
步骤1
准备材料:将高粉、低粉混合放入盆内,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐;(剩下的40克牛奶备用)
步骤2
用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟;
步骤3
冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助;
步骤4
将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面;
步骤5
揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分,可以不时的将剩下40克的牛奶一点点分次的揉进去;
步骤6
提起面团,单手将面团向案板上摔打;
步骤7
如此反复进行摔打,直至面团表面略光滑;
步骤8
用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜;
步骤9
此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以;
步骤10
反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑;
步骤11
切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包;
步骤12
取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油,放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵;
步骤13
当面团发酵至1.5--2倍大,时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团;
步骤14
发酵好的面团分割成50克1个大小相同的面团;
步骤15
排气滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟;
步骤16
松弛后的面团搓成水滴形(原谅我是第一次做面包,都不太会整形);
步骤17
将其中一个面团用手拉细的那头,将面团擀长;
步骤18
将擀薄的面皮由上而下卷起,尖角要收在最底部;
步骤19
面团排放在垫有油纸的烤盘中,进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了;
步骤20
发酵了40分钟,直至原来的2倍大;
步骤21
表面刷全蛋液,撒上芝麻进行装饰;
步骤22
烤箱于200度预热,上下火,180度,中层烤20分钟即可出炉;
步骤23
第一次做手工揉面的面包,最后的成功出炉,心情还有点小激动。
步骤24
成品图~~降温后就可以享受美味了,当做早点或者下午茶都很不错的
小贴士
评论5
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这个方子非常好,面包做成功了哈哈[微笑]
牛奶是奶粉还是液体奶!