上汤豌豆苗

7986次浏览 中等难度 制作时间60分钟

取汤烹制疏菜是粤菜中较常见的做法之一。豌豆苗颜色翠绿,纤维感上乘和极之娇嫩,一般的炒制,容易破坏它的质感,而取上汤浸煮,均能保持菜品的色、香、味均衡,使它成为菜中佳品。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    上汤豌豆苗_的做法步骤:1

    准备好所有食材。

  • 步骤2

    上汤豌豆苗_的做法步骤:2

    将碗豆苗冲冼干净,沥干水备用。

  • 步骤3

    上汤豌豆苗_的做法步骤:3

    虾干用水泡软,切成丁粒;鲜香菇清洗干净后,去菌柄,切成与虾干粒大小相仿丁粒备用。

  • 步骤4

    上汤豌豆苗_的做法步骤:4

    取一小碗调制清鸡汤:在调味碗内,加入一汤匙的浓缩鸡汁,再加入半碗清水,搅拌均匀,调制成清鸡汤。

  • 步骤5

    上汤豌豆苗_的做法步骤:5

    大火烧锅煮水,水量为3碗,在水中加入半汤匙的盐和1汤匙的花生油。

  • 步骤6

    上汤豌豆苗_的做法步骤:6

    水沸后,将碗豆苗放入,氽水至9分熟,然后捞起,以碗豆苗的生长方向为纵向摆放入长碟中,并用筷整理好。

  • 步骤7

    上汤豌豆苗_的做法步骤:7

    中火烧锅热油,油温4成热时,下姜片爆香。

  • 步骤8

    上汤豌豆苗_的做法步骤:8

    下虾干粒,煸出香味,再溅入少许的料酒,炒匀。

  • 步骤9

    上汤豌豆苗_的做法步骤:9

    再下香菇粒,将它兜匀。

  • 步骤10

    上汤豌豆苗_的做法步骤:10

    倒入清鸡汤,开大火煮沸,加放适量的盐调味并收汁至适度。

  • 步骤11

    上汤豌豆苗_的做法步骤:11

    然后将煮好的清鸡汤,淋上碗豆苗上,稍加整理,即成。

小贴士

在步骤5的氽水中加放盐和花生油,是保持碗豆苗翠绿及娇嫩的关键因素:盐有极强的渗透性,防止碗豆苗在高温下水分析出;花生油形成的油膜,能够遮断空气使叶绿素氧化变黄发暗。

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评论1

  • 友子哥 回复

    刚收了豆苗自个种的,咱也炒个清炒!

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