甑糕

甑糕

11.7万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

“美食”一个无论什么时候都不会过时的话题。问一个老得掉渣的问题,到底什么样的食物才算的上美食呢?是母亲炒的一盘酸辣土豆丝,还是快餐店里的一个汉堡包?我的答案是:“食无定位,适口者珍”。我想每个人都有自己对于美食的定义。无论味蕾上跳动多么美妙的味道,对我来说美食更多的是停留在内心那“记忆”的味道。 西安人的一早要么是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始,要么就是从一碟甑糕开始。每个西安人都对甑糕都是怀有深刻的感情的,甑糕对土生土长的西安娃来说,一定是最甜蜜的味道。 甑糕对于我来说又有另一种独特的味道。那是一种才下舌尖,又上心头的感觉。小时候别人的孩子都是买甑糕去吃。而我在“享受”外卖甑糕的同时还“享受”着母亲亲手制做的甑糕。“怎么家里也能做甑糕?”很多朋友一定会发出这样的疑问。没错,我家里就有蒸甑糕的“传统”。 说到这个传统还得从母亲小的时候说起。母亲小时候家住在城墙边的大杂院。一个院里从事什么行当的人都有,其中就有一位食堂做甑糕的奶奶。小时候母亲也是个嘴馋的孩子。听母亲说,小时候她总是扒着院子那位奶奶家窗口,盼着能“讨”上那么一口甑糕吃。在那个物质匮乏的年代里能吃上点甜食那绝对是件无比幸福的事情。看得多了母亲也就学会了甑糕的做法。从我小的时候就记得母亲会时不时的自己在家做来吃。甑糕也成了我儿时的记忆。 当然正宗的甑糕是一定要用“甑”的,也就是用来专门蒸制甑糕的大锅。据说是从新石器时期就有的一种容器,新石器时代为陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制的。家里面母亲就用一个深一点的盆代替了,做一个缩小家庭版的甑糕。做甑糕的原料跟做法都很简单,只需要三样食材:糯米、芸豆、大枣。 整个甑糕的制作过程没有太多的技巧,但每一个动作都能看出母亲的细心还有对甑糕的感情。做甑糕的过程中母亲总是有意无意的提起她小时候吃甑糕的样子。 幸福或许就是这么简单。对于我,从小吃着母亲亲手制作的甑糕。甑糕里无处不融入着母亲对我的爱。一勺甜蜜的甑糕入口,甜的不仅是舌头,甜的更是心头。 我和母亲两代人,对甑糕有着不一样的感情,但有的是同样的幸福。 甑糕——才下舌尖,又上心头。

主料 1种

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    甑糕_的做法步骤:1

    准备原料(糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

  • 步骤2

    甑糕_的做法步骤:2

    糯米泡6小时以上

  • 步骤3

    甑糕_的做法步骤:3

    大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)

  • 步骤4

    甑糕_的做法步骤:4

    如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

  • 步骤5

    甑糕_的做法步骤:5

    蒸好的枣去掉枣胡儿

  • 步骤6

    甑糕_的做法步骤:6

    找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)再均匀的铺上蒸好的大枣

  • 步骤7

    甑糕_的做法步骤:7

    再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

  • 步骤8

    甑糕_的做法步骤:8

    再铺上第二层大枣

  • 步骤9

    甑糕_的做法步骤:9

    然后上一层芸豆

  • 步骤10

    甑糕_的做法步骤:10

    铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)

  • 步骤11

    甑糕_的做法步骤:11

    最上边一层铺上剩余的大枣

  • 步骤12

    甑糕_的做法步骤:12

    加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)

  • 步骤13

    甑糕_的做法步骤:13

    盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

小贴士

具体比例米和枣的铺放比例不需要这么准确,只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可 因为没用用蜜枣蒸制,所以吃的时候可以放点白糖非常好吃

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评论103

  • 用户头像
    haodou1250231089 回复回复

    一定学做一下。

    1年前
  • 用户头像
    青柠麦麦 回复回复

    阿姨做的真好

    1年前

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