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油泼扯面

3.6万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。 它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,然后浇入热油,最后一道工序是关键。一碗香气扑鼻的油泼扯面就好了,绝对的香香死个人哪·······

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    油泼扯面_的做法步骤:1

    水中加盐拌均匀。

  • 步骤2

    油泼扯面_的做法步骤:2

    然后用淡盐水慢慢加入面粉中。

  • 步骤3

    油泼扯面_的做法步骤:3

    把面粉搅成棉絮状。

  • 步骤4

    油泼扯面_的做法步骤:4

    在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。

展开全部步骤

小贴士

和面的时候要一点点加入水,面团成为棉絮状,然后再揉至面团上劲光滑,醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 小面团滚圆后,要抹油,盘子上也要抹油,这样才能防止面团变干也能不粘连。 扯面的时候,动作力度不要太大,轻轻地摔打就好,力度大了面容易断。 这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,所以用山西老陈醋酸味才正,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。 最后的热油最重要,可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油,也可以加几粒花椒蒸香味,也可以不用自己喜欢就好,油温一定要偏高一些,浇入面条中滋啦作响就好。

5人已收藏该美食

评论21

  • 起个名字怎么那么难 回复

    真不错

    1年前
  • 春天的小豆芽 回复

    很好吃

    1年前
  • 云允 回复

    大发!

    1年前
  • 点秋香 回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
  • 小赵玉儿 回复

    !!!

    1年前

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