香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

19.0万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

西安回民小吃【香酥牛肉饼】 西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的 西安的早餐中,回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏,两者常常搭配着出现 胡辣汤已经介绍过了,今天就来一个牛肉饼,胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了 这个我也是第一次做,但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久,仔细看了看全部的制作过程 我的手法不如人家的好,但是做到酥脆还是可以保证的 那么就不多说了,咱们边做边介绍 由于是晚上照的只能在灯光下了,照的不好见谅了

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    香酥牛肉饼_的做法步骤:1

    400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒

  • 步骤2

    香酥牛肉饼_的做法步骤:2

    醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒

  • 步骤3

    香酥牛肉饼_的做法步骤:3

    碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)

  • 步骤4

    香酥牛肉饼_的做法步骤:4

    适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 (没有实际测算)

  • 步骤5

    香酥牛肉饼_的做法步骤:5

    准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)

  • 步骤6

    香酥牛肉饼_的做法步骤:6

    在抹了油的案板上,取一个剂子

  • 步骤7

    香酥牛肉饼_的做法步骤:7

    擀平或者压扁,醒好的面团非常听话

  • 步骤8

    香酥牛肉饼_的做法步骤:8

    均匀的抹上油酥

  • 步骤9

    香酥牛肉饼_的做法步骤:9

    撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1

  • 步骤10

    香酥牛肉饼_的做法步骤:10

    最边上一头放上适量牛肉末

  • 步骤11

    香酥牛肉饼_的做法步骤:11

    撒上葱花大量,这个一定要多

  • 步骤12

    香酥牛肉饼_的做法步骤:12

    慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多

  • 步骤13

    香酥牛肉饼_的做法步骤:13

    最后收口

  • 步骤14

    香酥牛肉饼_的做法步骤:14

    卷好后,再次立起来醒10分钟

  • 步骤15

    香酥牛肉饼_的做法步骤:15

    擀压成饼

  • 步骤16

    香酥牛肉饼_的做法步骤:16

    锅中多倒些油,煎制两面金黄即可

小贴士

面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多

5人已收藏该美食

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成果照
Alex紫晶
Alex紫晶
吃着味道不错,就是油酥拌的稠了点!
吃着味道不错,就是油酥拌的稠了点!

评论337

  • 用户头像
    wHL妈妈 回复回复

    666

    1年前
  • 用户头像
    haodou4379900186 回复回复

    香酥味美,层次也很多

    1年前

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