香草奶油泡芙

2429次浏览 中等难度 制作时间120分钟

君之花了整整两页纸来介绍这道泡芙,而TIPS就占了几近一整页。将这两页纸细细看了一遍,忽然感觉泡芙好像是一件不太容易掌握的事儿。以前一直懒得动手,只是因为懒得生锅动灶,现下却忽然变得忐忑小心起来。 尽可能小心地照方操作,不要随性发挥。君之的制法步骤一向很详细,然而如此详细的说明也依然会让人疑惑不已——对于调好的面糊,君之这样描述道:“用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的长度约4cm左右,并且不会滑落。”执行到这一步,我挑,我挑,我再挑、挑、挑、挑。。。。然而,每一次的长度都不尽相同。4厘米左右有之,2倍3倍于此有之,较短的,好像也有?一下子对这个4厘米产生了极大疑问:究竟是调至绝佳状态的面糊每次挑起必然是4厘米?还是君之调好面糊之后一挑,4厘米,于是便记录下了这个数据?忽然想起长帝宝典里有一道泡芙,赶紧翻出来一看,只有倒三角,没有长度限制。好吧,不再计较这个问题,继续下一步。看着它在烤箱里渐渐鼓起,心下欢喜而又担心,它会塌掉吗? 真是不明白,为什么大家都要在它的屁股上打孔挤馅呢?为着掩盖那个孔么?咱偏不。如果填馅的孔是不可以看见,让它小点不就行了?拿竹签扎个小孔,用小细口的裱花袋把馅料挤入,只要不溢馅,那个小口自然密合之后,就怎么也看不出填馅儿的痕迹了。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    香草奶油泡芙_的做法步骤:1

    用料

  • 步骤2

    香草奶油泡芙_的做法步骤:2

    将水,盐,糖,黄油一起放入锅中

  • 步骤3

    香草奶油泡芙_的做法步骤:3

    中火加热至油融化,而后沸腾

  • 步骤4

    香草奶油泡芙_的做法步骤:4

    转小火,一次性倒入面粉

  • 步骤5

    香草奶油泡芙_的做法步骤:5

    用木勺快速搅拌均匀,不粘锅,离火

  • 步骤6

    香草奶油泡芙_的做法步骤:6

    继续搅拌至面糊不太烫手,分次加入鸡蛋,每次都待鸡蛋完全与面糊融合之后再加入下一次

  • 步骤7

    香草奶油泡芙_的做法步骤:7

    挑起面糊呈倒三角,即可

  • 步骤8

    香草奶油泡芙_的做法步骤:8

    装入裱花袋,尖齿花嘴

  • 步骤9

    香草奶油泡芙_的做法步骤:9

    在烤盘上挤出花型

  • 步骤10

    香草奶油泡芙_的做法步骤:10

    放入烤箱,中层,上下火210度,烤10-15分钟

  • 步骤11

    香草奶油泡芙_的做法步骤:11

    面糊鼓起,转180度,继续烤20-30分钟

  • 步骤12

    香草奶油泡芙_的做法步骤:12

    呈黄褐色,出炉

  • 步骤13

    香草奶油泡芙_的做法步骤:13

    将奶油馅装入裱花袋,剪个小孔

  • 步骤14

    香草奶油泡芙_的做法步骤:14

    用竹签在泡芙上扎个孔

  • 步骤15

    香草奶油泡芙_的做法步骤:15

    将裱花袋尖口插入孔中,挤入馅料

  • 步骤16

    香草奶油泡芙_的做法步骤:16

    装盘,撒糖粉装饰

小贴士

鸡蛋不要一次加完,只要将面糊调到最好状态,就不需要继续加鸡蛋了。 也可以直接用小勺挖起面团放在烤盘上,不需挤出花型。 烘烤中途一定不能打开烤箱门,以免泡芙塌陷。

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