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蒙古馅饼

6.0万次浏览 简单难度 制作时间1小时以上

家乡美味——蒙古馅饼 终于看到了期待已久的舌尖2。 意犹未尽地看完当集,非常感慨!在那些令人垂涎的美食背后,蕴藏着多少淳朴人们的辛劳和幸福,同时也处处体现着家的温馨:为兄弟、为女儿、为丈夫、为老人,他们默默地奉献,默默地承载……那舌尖上的美食,传承下去的不仅是一个家的味道,更多地体现出的是一个民族的勤劳、淳朴、包容和给予的美德。 人所处的地域不同,接触的文化风俗当然也不同。对舌尖2中的大多数美食,我没有见过,更别说吃了。但我看到的是画面,感受到的是温情。 说回来,我这是祖国的大北方——内蒙。除了有令人陶醉的风景以外,内蒙也有好多好多美食。这次我分享给朋友们的是内蒙的蒙古馅饼。 据今已有三百多年历史的蒙古族馅饼是一种风味面食。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法,不加油制成。时间荏苒,慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面馅,用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻。 蒙族馅饼是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客,呈现出深深的敬意。 听老爸无数次地讲过奶奶做的蒙古馅饼,只听就已经让人垂涎不已。但那还不是老爸吃过的做好的,他老人家说他吃过最正宗的是他的二嫂,我的二伯母做的,老爸走过好多地方,可他说二伯母做的那馅饼是世界上最顶级的美味,遗憾的是这一切我都无缘。很可惜老爸不会做,老妈是大家闺秀,也不会做。我走过的蒙古地盘里也没能找到一家像样的馅饼餐馆。能吃一次正宗的蒙古馅饼也成了我的一个愿望和心结。 前不久,朋友回草原深处的姑姑家,有幸吃到了蒙古馅饼。她亲眼看见了姑姑家邻居的操作,心灵手巧的她也学了皮毛,回来就叫我们几个闺蜜前去“小试牛刀”,我不知道正宗的馅饼到底是什么味道,但朋友做的已经让我给了满分。当然,学回来,拿在手里是一定滴。现在我就把这蒙古馅饼分享给大家,祝愿这一特色也走遍天下。 下面是我做的馅饼,LG吃过后给的是双百。O(∩_∩)O~ 做馅饼的关键几点:1、和面,不用手和,用筷子搅动,面要稀软柔韧;2、馅要牛肉和猪肉混合,适当加点青菜;3、烙饼的方法要用“走油”法。 一起来看看吧。最后多说一句:接触了好豆,让我爱上了做美食。虽然现在我做的菜,拍的图都是非常非常地平凡,但我相信我会慢慢地蜕变滴。

主料1种

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    蒙古馅饼_的做法步骤:1

    面粉备好,我用的是标准粉,筋性高一些。

  • 步骤2

    蒙古馅饼_的做法步骤:2

    500g面粉大约用400g 左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。

  • 步骤3

    蒙古馅饼_的做法步骤:3

    最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着。最好是饧时间长一点。朋友做饧了3个小时,我做饧了2小时。

  • 步骤4

    蒙古馅饼_的做法步骤:4

    面饧一边。就做肉馅。肉馅最好是猪肉和牛肉,或者猪肉和羊肉混合的。 我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸,要剁细一点,快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面,葱姜的味道能更好地融到肉里。

展开全部步骤

小贴士

操作方法,步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃。 肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改,但量不要多。

5人已收藏该美食

评论30

  • @( ̄- ̄)@瑶 回复

    我的学生时代就是特别爱吃特别是牛肉馅好大一张呢😄

    1年前
  • haodou6623837607 回复

    我尝试做了,确实太难包了,面太黏手了

  • 叶子小九 回复

    好棒好棒好棒啊

  • 乐乐家的li 回复

    还不错吧!成功了,一直羡慕街上那种软软的面一拉就烙一张的馅饼,现在我也会啦

  • 挪红 回复

    这与家乡淮南的油合子是类似的,只是没有走油。

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