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水晶肘子

1.9万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

水晶肘子,北京的老字号丰泽园做的很地道,晶莹剔透。前阵子恰巧在电视节目里看到丰泽园的大师傅在介绍制作技巧,于是周末买了材料,在家立马学习、实施。不过总感觉用时太长了,但据大师傅介绍,只有这样才能充分发挥出肉皮的胶质,不过最终我还是偷了懒,将肘子的蒸制时间由6小时改成了跟肉皮一样的时间,4个小时,之所以如此,是因为我将两种放在了一个蒸锅中,上下屉分开放置得,所以就一起出锅了,不过我感觉肘子也非常的软烂。经过长时间的等待,还是挺值得的,结果我挺满意的。

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    水晶肘子_的做法步骤:1

    本不想买这种网肘,但超市里只有这种了,所以凑合着吧。

  • 步骤2

    水晶肘子_的做法步骤:2

    肉皮冷水入锅烧开。

  • 步骤3

    水晶肘子_的做法步骤:3

    焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。

  • 步骤4

    水晶肘子_的做法步骤:4

    肘子冷水入锅,也进行焯水。

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小贴士

蒸好的肉皮要捞出,这个菜只要汁,撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。捞出的肉皮也可以放冰箱中冷藏,切成片蘸汁食用,相当的劲道。 肘子、肉皮放在一个蒸锅里是为了节省时间和节约燃气。没有大蒸锅只能分别蒸了,也有人用高压锅压制的,我没试过,不知道效果,应该是能省时间。

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评论4

  • 爱之永恒1979 回复

    肘子的肥肉和肉皮怎么办

  • 豆瓣酱2006 回复

    你这个做法最正宗

  • wainihgya 回复

    问一下这个吃不完该怎么保存

  • 相当大厨 回复

    你好,请问你最后滤过肉皮的汁是哪一个那?是头一个还是第二次那个?

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