自制麻酱瓜丝凉皮

8858次浏览 中等难度 制作时间130分钟

看舌尖2上介绍了汉中凉皮,虽然只是短短的几秒钟,但已经勾出我这个吃货肚子里的馋虫了。赶着必须吃到嘴的节奏,做了一份不算正宗的凉皮解解馋。有机会真的很想去趟陕西,来上一碗当地的特色。 面粉中加入了精盐,能增加面团的筋性和柔韧度。软硬比饼面少软,比饺子面稍硬,也没做具体称量,凭个人手感做的。放了很多爱吃的芝麻酱,味道还算不错!

烹饪步骤 31步

  • 步骤1

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:1

    准备好面粉。放入一小勺精盐,用冷水和成团

  • 步骤2

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:2

    饧面10分钟一揉,多揉几遍,直至表面光滑,面粉颗粒和水充分融合

  • 步骤3

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:3

    放入清水,用手抓洗面团,可以分割成小块便于清洗。这么大一块大概用了两盆水

  • 步骤4

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:4

    面筋清洗到无浑浊的浆水

  • 步骤5

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:5

    清洗好的面筋和面浆水

  • 步骤6

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:6

    面浆水沉淀1小时候撇去上面的清水,倒入一个盆中,放入冰箱冷藏4小时左右。(放入冰箱冷藏效果好)

  • 步骤7

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:7

    面筋放入蒸锅蒸20分钟左右

  • 步骤8

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:8

    蒸熟的面筋

  • 步骤9

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:9

    晾凉后切小块备用

  • 步骤10

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:10

    我用的八寸披萨盘轮面皮。(尽量选择不沾的平盘)上面抹层色拉油,比较方便揭皮

  • 步骤11

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:11

    沉淀好的面浆水拿出来,用小勺轻轻撇去上面的清水,然后搅拌均匀,用这个勺子大概要舀一勺半的量。

  • 步骤12

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:12

    舀好的面浆水要均匀的铺在披萨盘上

  • 步骤13

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:13

    炒勺中的水烧热后,放入装满面浆水的披萨盘

  • 步骤14

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:14

    盖上锅盖

  • 步骤15

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:15

    大概有两分钟的时间

  • 步骤16

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:16

    面皮鼓起,即可揭出来了

  • 步骤17

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:17

    可以用冷水冲一下盘底,方便揭皮

  • 步骤18

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:18

    放入盆中备用

  • 步骤19

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:19

    再往上放第二个的时候要抹些熟油,防止粘连。利用晾凉的时候切配料

  • 步骤20

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:20

    准备好配料

  • 步骤21

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:21

    黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切段。大蒜用蒜缸捣成泥,姜切成了细丝

  • 步骤22

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:22

    芝麻酱放入碗中

  • 步骤23

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:23

    加入温水,顺一个方向搅拌。

  • 步骤24

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:24

    泄开的芝麻酱更细滑,方便搅拌和入味

  • 步骤25

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:25

    放入精盐,味精,白糖和陈醋

  • 步骤26

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:26

    搅拌均匀后加入大蒜泥(也可以放蒜水)

  • 步骤27

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:27

    根据个人喜好放辣椒油

  • 步骤28

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:28

    把晾凉的面皮切成条,放入面筋块

  • 步骤29

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:29

    放入黄瓜丝,胡萝卜丝,姜丝和香菜

  • 步骤30

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:30

    放入调好味儿的芝麻酱汁

  • 步骤31

    自制麻酱瓜丝凉皮_的做法步骤:31

    搅拌均匀即可食用

小贴士

1,面粉中加入适量盐,注意硬度的掌握。 2,洗面筋的过程要稍微有些耐心,沉淀好面浆水才能做出好吃的面皮 3,可以选用的平盘有很多,稍微抹些油可以方便揭皮 4,根据个人喜好选择薄厚,个人觉得一勺半的量正好。太薄太厚都会有不同的口感。 5,可以根据个人喜好放入蔬菜和调味料 6,芝麻酱用温水泄开,把其他调味料也放入其中会更方便搅拌,入味也均匀。

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评论10

  • 智慧树_qz 回复

    要学一下

  • 容乃 回复

    浆水可以一直放在冰箱吗

  • 刺猬xy 回复

    这个我最爱吃,每次都在外面买呢。

  • 98688007 回复

    点击[http://pinyin.cn/1rSbP0EDcrA] 查看这张图片。[访问验证码是:018372请妥善保管]

  • 98688007 回复

    我怎么揉面揉不成那样光滑,是哪里出问题吗

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