红烧望潮

红烧望潮

3.7万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

《舌尖上的中国》2炮制的第三道美味——红烧望潮。舌2中这样描述:“望潮表层的胶原蛋白和调料相遇,形成浓油赤酱的自来芡。望潮肉质脆嫩弹牙,是东海渔民最拿得出手的看家菜!” 望潮,学名短蛸,蛰居的望潮能十分准确地悟出潮涨时分,当潮涨时它便爬到洞口,潮退后的望潮蛰居洞底,所以被称为望潮。我们当地一般将它白酌或酱焖,其中白灼保持原始海味。红烧适合佐酒下饭。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    红烧望潮_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    红烧望潮_的做法步骤:2

    望潮用水充分洗净。

  • 步骤3

    红烧望潮_的做法步骤:3

    用手仔细的搓洗每一个小吸盘。

  • 步骤4

    红烧望潮_的做法步骤:4

    用手挤出望潮脚跟部的一块硬壳,轻轻即可挤出。

  • 步骤5

    红烧望潮_的做法步骤:5

    锅中水烧沸,用手提着四五个望潮的尾部,先将头部轻触水中,当头部变硬时,再松开手,将它们全部落入锅中。

  • 步骤6

    红烧望潮_的做法步骤:6

    当望潮变的卷曲状捞出备用。

  • 步骤7

    红烧望潮_的做法步骤:7

    锅中放入适量油,爆香八角、葱姜片。

  • 步骤8

    红烧望潮_的做法步骤:8

    加入望潮翻炒。

  • 步骤9

    红烧望潮_的做法步骤:9

    倒入由一勺生抽一勺老抽一勺蚝油,适量糖调成的碗汁,炒匀,加入适量水,收汁出锅。

小贴士

1、望潮要挑选鲜活的,一旦死去,鲜度将大打折扣。 2、烧制的过程,喜欢脆感的少烧几分钟,喜欢软烂的多炖煮一会。

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评论16

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    应司酱鸭 回复回复

    我们这里没活的,只有死的,不过吃起来也还可以

    1年前
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    02042441 回复回复

    高压锅煮更好

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