乐山嫩豆花

4.0万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

看过《舌尖》2最吸引我的是那养蜂人的豆花,川渝一带最简单最开胃的美食。提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生、加上红油辣子,所有的一切,令人足以忘记远行的疲惫,寂寞的路途上因为有了四川女人的存在而变得生趣盎然。我曾经在四川生活了五年时间,非常喜爱四川美食,也是因为这个原因迫不及待来尝试一下乐山嫩豆花。按照老谭老婆的方法,找来了一个竹筲箕来帮助挤出水分,体验着最原始的做法,体验着养蜂人美味,终于我明白老谭这个“耙耳朵”坚持了20多年的风雨劳顿,之所以不觉得孤单,正是因为有了勤劳的妻子和一路陪伴的家乡味道。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    乐山嫩豆花_的做法步骤:1

    黄豆浸泡1晚

  • 步骤2

    乐山嫩豆花_的做法步骤:2

    放原汁机中边加豆边加水榨出豆浆

  • 步骤3

    乐山嫩豆花_的做法步骤:3

    将豆浆隔着纱布倒入锅内

  • 步骤4

    乐山嫩豆花_的做法步骤:4

    滤出豆渣

  • 步骤5

    乐山嫩豆花_的做法步骤:5

    盐卤用适量水化开

  • 步骤6

    乐山嫩豆花_的做法步骤:6

    开火煮豆浆边煮边搅以免糊锅

  • 步骤7

    乐山嫩豆花_的做法步骤:7

    用勺子盛出表面的泡沫

  • 步骤8

    乐山嫩豆花_的做法步骤:8

    豆浆开后继续煮5分钟后关火让豆浆静置5分钟后倒入盐卤水边倒边搅

  • 步骤9

    乐山嫩豆花_的做法步骤:9

    出现沉淀

  • 步骤10

    乐山嫩豆花_的做法步骤:10

    取一竹筲箕压在豆花上让其凝固成块

  • 步骤11

    乐山嫩豆花_的做法步骤:11

    用碗在上面压一会

  • 步骤12

    乐山嫩豆花_的做法步骤:12

    豆花凝固后用刀划出块

  • 步骤13

    乐山嫩豆花_的做法步骤:13

    自己种的大蒜、香葱、香菜、薄荷洗净

  • 步骤14

    乐山嫩豆花_的做法步骤:14

    切碎

  • 步骤15

    乐山嫩豆花_的做法步骤:15

    花生用油炒熟

  • 步骤16

    乐山嫩豆花_的做法步骤:16

    花生拍碎放入切碎的调料中

  • 步骤17

    乐山嫩豆花_的做法步骤:17

    辣椒加适量芝麻

  • 步骤18

    乐山嫩豆花_的做法步骤:18

    倒入烧热的油做成辣子

  • 步骤19

    乐山嫩豆花_的做法步骤:19

    将辣子倒入自己调好的调料中加生抽、香油、醋、盐做成醮料

  • 步骤20

    乐山嫩豆花_的做法步骤:20

    豆花盛入碗中倒入醮料即可食用

小贴士

豆花中嘌呤较多,痛风病人慎食。

5人已收藏该美食

评论78

  • 青芒225713 回复

    就是好吃好吃

    1年前
  • 隐儿1314 回复

    不错😊

    1年前
  • 淡然一笑8ae9f615e 回复

    不错喜欢

    1年前
  • 小茉莉的妈妈1314 回复

    做的不错

    1年前
  • 雨中独立 回复

    不错不错

    1年前

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