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潮汕蚝烙

16.3万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

【潮汕蚝烙】,有名的潮汕小吃,和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工,是孪生兄弟,做法应该略微有点不同。潮汕美食喜欢食物原汁原味,所以下的调料不会太多,主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋,煎至两面金黄,口感丰富:有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝,鸡蛋和葱的香气,蘸料极为讲究,必须为鱼露,来自越南的鱼露最佳,次之泰国,退而求其次潮汕本地鱼露,或者可以用辣椒酱,其他的均为不太正宗的吃法。

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    潮汕蚝烙_的做法步骤:1

    准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱

  • 步骤2

    潮汕蚝烙_的做法步骤:2

    蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)

  • 步骤3

    潮汕蚝烙_的做法步骤:3

    用流动的水冲洗干净沥干

  • 步骤4

    潮汕蚝烙_的做法步骤:4

    薯粉加入适量的水,搅拌均匀

  • 步骤5

    潮汕蚝烙_的做法步骤:5

    葱切粒

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小贴士

1.红薯粉和水的比例是1:3 2.整个过程不需要下盐,最后蘸鱼露即可,享用原汁原味的鲜美 3.开始下锅的时候,要旺火,才能迅速锁住生蚝的水分 4.香菜既是点缀,又是合味,蚝烙卷点生菜蘸鱼露,特别美味 5.“烙”即为煎的意思,不同于下很多的油去炸,烙出来的口感必须是外脆里嫩的,而非炸出来的脆脆的口感。

5人已收藏该美食

评论51

  • 12312ad7be5 回复

    很想吃

    1年前
  • 图开心 回复

    超喜欢吃

    1年前
  • 少鈎鈏莪 回复

    不错哦

    1年前
  • 杨铭洲 回复

    我认为用鸭蛋更为好些!

  • haodou7992295860 回复

    红薯粉1比水3吗?

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