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丝娃娃

5.2万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

丝娃娃,是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。 我不是贵阳人,但我有幸吃过丝娃娃,也亲眼看到全盘的操作过程。(朋友家的亲属从贵阳来,让我大饱了一次口福,同时,还深受指点)据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招,大体相同,味道各有千秋。 想来已经好久没做了,今天我抱着试试看的态度来操作,没想到非常成功。唯一遗憾的是我用了家里现有的青菜来做,没有出去买,菜料少一些,但是味道也非常的棒。 说起来,我这做法是正宗“贵阳大厨”的亲身传授呢。但是有几点需要交代: 第一:贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变,随着自己的喜好添减,但这几样大都有:酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草;萝卜丝我用的是鲜的;炸黄豆需要提前浸泡4小时,我就用了花生替代(其实可以两样一起用呢);有点懒,用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。(我就是把自家有的蔬菜用了,下次做来个全全的哈) 第二:炊具不同。做丝娃娃最好是煤火,平底锅。咱的楼房里没有,不过我用的电磁炉,可以随时调火、关火,也非常方便,我用了家常的平底勺,同时我还创新了试用不粘锅烤盘,底厚、不粘,(现代工具非常好用,觉得可以推广呢,^_^)。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。 第三:料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等,家里有的就拿上来吧,边添加边品尝,直到可口。 一起来看看做法吧。 (下面的食材与调料的辅料里我没有一一写清楚种类,但在步骤都里有详细的描述)

烹饪步骤25步

  • 步骤1

    丝娃娃_的做法步骤:1

    大米粉和面粉,用量比例按1:3。(也可以用糯米粉和面粉搭配)

  • 步骤2

    丝娃娃_的做法步骤:2

    加点盐拌匀。(盐,捏一点点就可以,增加韧劲儿)

  • 步骤3

    丝娃娃_的做法步骤:3

    慢慢加水搅拌,大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面,最少饧2小时,中间搅拌一两次。

  • 步骤4

    丝娃娃_的做法步骤:4

    饧好的面,柔软有韧劲儿,用筷子挑起不断。

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小贴士

摊皮时动作要快,甩上锅底后,杵一下,迅速拿起。 蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整。 料汁的酸辣程度也按自己的口味调整,但酱油和水的比例最好是1:1.5. 我用的电磁炉,记住随时调整火力,还可以适当关火,用炊具的余温。 (如果面皮如此操作不好,就用蒸的也行哈,只要薄薄的,O(∩_∩)O~)

5人已收藏该美食

评论21

  • 月下漂絮 回复

    看着不错

    10月前
  • hws920 回复

    不错哦

    10月前
  • 冰雪8ae9151d8 回复

    看上去味道很不错,值得学习。

    1年前
  • 雨中独立 回复

    学习了

    1年前
  • 大少爺 回复

    good

    1年前

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