丝娃娃

5.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

丝娃娃,是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。 我不是贵阳人,但我有幸吃过丝娃娃,也亲眼看到全盘的操作过程。(朋友家的亲属从贵阳来,让我大饱了一次口福,同时,还深受指点)据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招,大体相同,味道各有千秋。 想来已经好久没做了,今天我抱着试试看的态度来操作,没想到非常成功。唯一遗憾的是我用了家里现有的青菜来做,没有出去买,菜料少一些,但是味道也非常的棒。 说起来,我这做法是正宗“贵阳大厨”的亲身传授呢。但是有几点需要交代: 第一:贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变,随着自己的喜好添减,但这几样大都有:酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草;萝卜丝我用的是鲜的;炸黄豆需要提前浸泡4小时,我就用了花生替代(其实可以两样一起用呢);有点懒,用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。(我就是把自家有的蔬菜用了,下次做来个全全的哈) 第二:炊具不同。做丝娃娃最好是煤火,平底锅。咱的楼房里没有,不过我用的电磁炉,可以随时调火、关火,也非常方便,我用了家常的平底勺,同时我还创新了试用不粘锅烤盘,底厚、不粘,(现代工具非常好用,觉得可以推广呢,^_^)。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。 第三:料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等,家里有的就拿上来吧,边添加边品尝,直到可口。 一起来看看做法吧。 (下面的食材与调料的辅料里我没有一一写清楚种类,但在步骤都里有详细的描述)

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    丝娃娃_的做法步骤:1

    大米粉和面粉,用量比例按1:3。(也可以用糯米粉和面粉搭配)

  • 步骤2

    丝娃娃_的做法步骤:2

    加点盐拌匀。(盐,捏一点点就可以,增加韧劲儿)

  • 步骤3

    丝娃娃_的做法步骤:3

    慢慢加水搅拌,大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面,最少饧2小时,中间搅拌一两次。

  • 步骤4

    丝娃娃_的做法步骤:4

    饧好的面,柔软有韧劲儿,用筷子挑起不断。

  • 步骤5

    丝娃娃_的做法步骤:5

    青菜在饧面的过程中备好。 我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝。

  • 步骤6

    丝娃娃_的做法步骤:6

    炒锅烧水,有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水。

  • 步骤7

    丝娃娃_的做法步骤:7

    备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆,非常好吃,但黄豆要提前浸泡后才能炸,我就炸了花生米。

  • 步骤8

    丝娃娃_的做法步骤:8

    开始调料汁。这是非常关键的一步,料汁关系着丝娃娃的成败。 先切碎小葱。(有点香菜更好呢,可惜我懒得去买)

  • 步骤9

    丝娃娃_的做法步骤:9

    加入一点盐、两勺酱油,三勺凉开水,半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。 (水一定少不了,酱油和水的比例按1:1.5来调,其他的按自己喜好添加)。

  • 步骤10

    丝娃娃_的做法步骤:10

    最后再来一勺辣椒油浇上。

  • 步骤11

    丝娃娃_的做法步骤:11

    电磁炉小火,把烤盘烧热。

  • 步骤12

    丝娃娃_的做法步骤:12

    用手拿起一团饧好的面团。

  • 步骤13

    丝娃娃_的做法步骤:13

    快速甩到烤盘上,杵一个直径约10cm左右的薄饼,立刻抬起手。

  • 步骤14

    丝娃娃_的做法步骤:14

    剩下一个面饼,很快就成熟,用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出。

  • 步骤15

    丝娃娃_的做法步骤:15

    而我翻了个又加热了一下。一个小饼成功。

  • 步骤16

    丝娃娃_的做法步骤:16

    用炒锅也可以,先撒一点点油,但一定要用厨房纸把油擦掉,在以后就不用了。

  • 步骤17

    丝娃娃_的做法步骤:17

    同样的方法甩面,杵一下,拿起。

  • 步骤18

    丝娃娃_的做法步骤:18

    翻转。

  • 步骤19

    丝娃娃_的做法步骤:19

    很快,一小碟饼就烙好。

  • 步骤20

    丝娃娃_的做法步骤:20

    拿一张小饼,放入自己喜欢的蔬菜丝。

  • 步骤21

    丝娃娃_的做法步骤:21

    左右包起。

  • 步骤22

    丝娃娃_的做法步骤:22

    下面向后面叠起,压好。

  • 步骤23

    丝娃娃_的做法步骤:23

    包好的一个。

  • 步骤24

    丝娃娃_的做法步骤:24

    浇上一勺料汁,边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。非常好吃。

  • 步骤25

    丝娃娃_的做法步骤:25

    放几粒花生米再浇上料汁更香。

小贴士

摊皮时动作要快,甩上锅底后,杵一下,迅速拿起。 蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整。 料汁的酸辣程度也按自己的口味调整,但酱油和水的比例最好是1:1.5. 我用的电磁炉,记住随时调整火力,还可以适当关火,用炊具的余温。 (如果面皮如此操作不好,就用蒸的也行哈,只要薄薄的,O(∩_∩)O~)

5人已收藏该美食

评论21

  • 月下漂絮 回复

    看着不错

    1年前
  • hws920 回复

    不错哦

    1年前
  • 冰雪8ae9151d8 回复

    看上去味道很不错,值得学习。

    1年前
  • 雨中独立 回复

    学习了

    1年前
  • 大少爺 回复

    good

    2年前

相关美食