岐山臊子面

岐山臊子面

14.7万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

自从舌尖上的中国播出之后,陕西岐山臊子面名声大噪,和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。味道保证没的说,这点上小帅从来不吹牛。 自从舌尖上的中国一播出之后,陕西岐山臊子面名声大噪,和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。味道保证没的说,这点上帅从来不吹牛。 关于岐山臊子面的历史,大家去问度娘吧,我就不多啰嗦了 咱们直奔正题 岐山臊子面九个特点: 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香 下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍: 一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香 二、面条的制作 讲究:薄、筋、光 三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少 四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪 一、肉臊子制作 【酸、辣、香】 关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。 二、面条的制作 【薄、筋、光】 正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的,以压出来的最好,大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了,原来是老妈做的,这次我来小试牛刀,也算学习汇报下,还是略有不足,最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住: 薄:全是技术活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱 三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色: 红:胡萝卜 黄:鸡蛋皮 白:豆腐 黑:木耳 绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。

烹饪步骤 39步

  • 步骤1

    岐山臊子面_的做法步骤:1

    准备原料

  • 步骤2

    岐山臊子面_的做法步骤:2

    买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。

  • 步骤3

    岐山臊子面_的做法步骤:3

    热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。

  • 步骤4

    岐山臊子面_的做法步骤:4

    煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失

  • 步骤5

    岐山臊子面_的做法步骤:5

    这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

  • 步骤6

    岐山臊子面_的做法步骤:6

    再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。

  • 步骤7

    岐山臊子面_的做法步骤:7

    加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)

  • 步骤8

    岐山臊子面_的做法步骤:8

    中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。

  • 步骤9

    岐山臊子面_的做法步骤:9

    做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是油一定要多,把肉“封住”

  • 步骤10

    岐山臊子面_的做法步骤:10

    下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺

  • 步骤11

    岐山臊子面_的做法步骤:11

    慢慢加入水和成尽可能硬点的面团

  • 步骤12

    岐山臊子面_的做法步骤:12

    盖上醒上30分钟。

  • 步骤13

    岐山臊子面_的做法步骤:13

    不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面

  • 步骤14

    岐山臊子面_的做法步骤:14

    擀面全程

  • 步骤15

    岐山臊子面_的做法步骤:15

    擀面全程

  • 步骤16

    岐山臊子面_的做法步骤:16

    擀面全程

  • 步骤17

    岐山臊子面_的做法步骤:17

    擀面全程

  • 步骤18

    岐山臊子面_的做法步骤:18

    看很薄可以看到手

  • 步骤19

    岐山臊子面_的做法步骤:19

    切面面要细一些

  • 步骤20

    岐山臊子面_的做法步骤:20

    切细

  • 步骤21

    岐山臊子面_的做法步骤:21

    ,这是擀好的面条,臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏,一定要做到“薄”“筋”“光”

  • 步骤22

    岐山臊子面_的做法步骤:22

    配菜素臊子制作:胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

  • 步骤23

    岐山臊子面_的做法步骤:23

    水发黄黑木耳切末

  • 步骤24

    岐山臊子面_的做法步骤:24

    豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好,炒的时候不会粘锅)

  • 步骤25

    岐山臊子面_的做法步骤:25

    鸡蛋摊成蛋皮。

  • 步骤26

    岐山臊子面_的做法步骤:26

    蛋皮切菱形块。

  • 步骤27

    岐山臊子面_的做法步骤:27

    韭菜切末备用。

  • 步骤28

    岐山臊子面_的做法步骤:28

    锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精

  • 步骤29

    岐山臊子面_的做法步骤:29

    称出备用。

  • 步骤30

    岐山臊子面_的做法步骤:30

    热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香

  • 步骤31

    岐山臊子面_的做法步骤:31

    呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。

  • 步骤32

    岐山臊子面_的做法步骤:32

    倒入开水烧开

  • 步骤33

    岐山臊子面_的做法步骤:33

    加入适量盐和素臊子

  • 步骤34

    岐山臊子面_的做法步骤:34

    加入炒好的肉臊子即可。

  • 步骤35

    岐山臊子面_的做法步骤:35

    撒上韭菜(蒜苗最佳)

  • 步骤36

    岐山臊子面_的做法步骤:36

    煮面,面条很薄很好熟

  • 步骤37

    岐山臊子面_的做法步骤:37

    面条不能多,讲究的是“一口香”只吃面,不喝汤,汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了,一定要汤多面少

  • 步骤38

    岐山臊子面_的做法步骤:38

    浇上呛好的臊子汤,撒上鸡蛋皮

  • 步骤39

    岐山臊子面_的做法步骤:39

    最后撒上蛋皮少许即可

小贴士

正宗陕西岐山臊子面做法小贴士 一、 肉臊子制作关键提示:1、肥肉可以多些,一定不能少,少了不出油不好保存。 (肥瘦7:3但是太肥不好我没整那么肥) 2、肉要切的薄,不要太大,不容易熟。 3、一定是先加醋,后加辣椒面,不然辣椒面不香,醋也会不香。 4、盐的量要大些,便于保存,盐也可以最后放。这个影响不大。 5、记住关了火再加辣椒面。总之,不能叫辣椒面糊了。 6、臊子肉多做点没关系,放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。 肉臊子的特点就是:酸、辣、香,所以,辣椒面和醋的量要掌握好。 二、擀面制作友情提示:1、如果在家可以擀面就擀面,不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。 2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。 三、配菜提示:1、除了五色不可少外,大家也可以加入土豆,豆角,金针菇等,但也要切丁。 四、臊子汤制作提示:1、做臊子面的汤一种是我这种做法,还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅,不过我还是觉得呛一下味道更好。 2、这里说一下醋的选用: 岐山醋的特点是干酸,不是很香做饭拌菜不很适合,但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。 山西陈醋的特点是香酸味略有不足,也可代替。 但是镇江米醋特点偏甜不适合。

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评论129

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    香豆豆豆 回复回复

    太棒了,跟着学习做!!!

    1年前
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    Lily6aea62ea0 回复回复

    赞赞赞!

    1年前
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    y圆子y 回复回复

    想吃了

    1年前
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    也许太天真 回复回复

    很诱人的臊子面,看着不错哦,让人垂涎欲滴啊,美味停不下来的节奏

    1年前
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    平儿8aea3ba2e 回复回复

    一定很美味

    1年前

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