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岐山臊子面

14.5万次浏览 复杂难度 制作时间5分钟内

自从舌尖上的中国播出之后,陕西岐山臊子面名声大噪,和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。味道保证没的说,这点上小帅从来不吹牛。 自从舌尖上的中国一播出之后,陕西岐山臊子面名声大噪,和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。今天我就给大家介绍一个“家庭版”的岐山臊子面。味道保证没的说,这点上帅从来不吹牛。 关于岐山臊子面的历史,大家去问度娘吧,我就不多啰嗦了 咱们直奔正题 岐山臊子面九个特点: 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香 下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍: 一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香 二、面条的制作 讲究:薄、筋、光 三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少 四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪 一、肉臊子制作 【酸、辣、香】 关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。 二、面条的制作 【薄、筋、光】 正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的,以压出来的最好,大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了,原来是老妈做的,这次我来小试牛刀,也算学习汇报下,还是略有不足,最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住: 薄:全是技术活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱 三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色: 红:胡萝卜 黄:鸡蛋皮 白:豆腐 黑:木耳 绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。

烹饪步骤39步

  • 步骤1

    岐山臊子面_的做法步骤:1

    准备原料

  • 步骤2

    岐山臊子面_的做法步骤:2

    买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。

  • 步骤3

    岐山臊子面_的做法步骤:3

    热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。

  • 步骤4

    岐山臊子面_的做法步骤:4

    煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失

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小贴士

正宗陕西岐山臊子面做法小贴士 一、 肉臊子制作关键提示:1、肥肉可以多些,一定不能少,少了不出油不好保存。 (肥瘦7:3但是太肥不好我没整那么肥) 2、肉要切的薄,不要太大,不容易熟。 3、一定是先加醋,后加辣椒面,不然辣椒面不香,醋也会不香。 4、盐的量要大些,便于保存,盐也可以最后放。这个影响不大。 5、记住关了火再加辣椒面。总之,不能叫辣椒面糊了。 6、臊子肉多做点没关系,放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。 肉臊子的特点就是:酸、辣、香,所以,辣椒面和醋的量要掌握好。 二、擀面制作友情提示:1、如果在家可以擀面就擀面,不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。 2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。 三、配菜提示:1、除了五色不可少外,大家也可以加入土豆,豆角,金针菇等,但也要切丁。 四、臊子汤制作提示:1、做臊子面的汤一种是我这种做法,还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅,不过我还是觉得呛一下味道更好。 2、这里说一下醋的选用: 岐山醋的特点是干酸,不是很香做饭拌菜不很适合,但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。 山西陈醋的特点是香酸味略有不足,也可代替。 但是镇江米醋特点偏甜不适合。

5人已收藏该美食

评论127

  • y圆子y 回复

    想吃了

    5月前
  • 也许太天真 回复

    很诱人的臊子面,看着不错哦,让人垂涎欲滴啊,美味停不下来的节奏

    6月前
  • 平儿8aea3ba2e 回复

    一定很美味

    8月前
  • 多多罗 回复

    试着用牛肉学了一下,还不错

    8月前
  • 小谢d9a9848c 回复

    这个看着比较正宗!

    11月前

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