水煮肉片

水煮肉片

16.4万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”, 由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜, 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    水煮肉片_的做法步骤:1

    将里脊肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋液、生抽,搅拌均匀,腌制10分钟。

  • 步骤2

    水煮肉片_的做法步骤:2

    将豆瓣酱、辣椒剪段备用。

  • 步骤3

    水煮肉片_的做法步骤:3

    大蒜剁碎

  • 步骤4

    水煮肉片_的做法步骤:4

    炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

  • 步骤5

    水煮肉片_的做法步骤:5

    花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出剁碎末备用

  • 步骤6

    水煮肉片_的做法步骤:6

    加入适量的豆瓣酱,炒出红油。

  • 步骤7

    水煮肉片_的做法步骤:7

    加入适量清水,放入白糖,综合味道。

  • 步骤8

    水煮肉片_的做法步骤:8

    水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

  • 步骤9

    水煮肉片_的做法步骤:9

    煮至肉片变白。

  • 步骤10

    水煮肉片_的做法步骤:10

    将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上。

  • 步骤11

    水煮肉片_的做法步骤:11

    取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

  • 步骤12

    水煮肉片_的做法步骤:12

    一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。 2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。 3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。 4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略

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成果照
幸福的旋律六
幸福的旋律六
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评论184

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    陈智永 回复回复

    学习了

    1年前
  • 用户头像
    五星红枫 回复回复

    不错不错

    1年前

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