四川甜水面

3.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

说起来我们东北人是最爱面食的,面粉在豪爽的东北人的驾驭下会被调制出多种面食,百吃不厌。所以,每当看到有花样面食的做法,都会迫不及待地学来。 看了舌尖2第二集,对面食的热爱更是有增无减,有机会一定要一一尝试。 这次我做的是四川甜水面。 甜水面,因为重用复制酱油,口味回甜而得名,是四川小吃里的纯爷们,男子汉!因为甜水面一是面条硬朗、坚韧、粗壮,大小接近小拇指粗,吃起来也非常有韧性,嚼劲十足。一根面条有大约30到50厘米的长度,三四根面条就可以装满一碗了;二是它的调料很特别,红油、复制酱油、芝麻酱、蒜泥、味精、花生碎,可谓是香辣鲜甜俱全,让人吃起来感觉爽快,感觉痛快,让人欲罢不能。 一起来看看具体做法吧。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    四川甜水面_的做法步骤:1

    面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面。

  • 步骤2

    四川甜水面_的做法步骤:2

    和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上。

  • 步骤3

    四川甜水面_的做法步骤:3

    黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

  • 步骤4

    四川甜水面_的做法步骤:4

    煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

  • 步骤5

    四川甜水面_的做法步骤:5

    倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)

  • 步骤6

    四川甜水面_的做法步骤:6

    开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

  • 步骤7

    四川甜水面_的做法步骤:7

    酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱。

  • 步骤8

    四川甜水面_的做法步骤:8

    拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好。

  • 步骤9

    四川甜水面_的做法步骤:9

    面饧好,擀成将近1cm厚的大饼。

  • 步骤10

    四川甜水面_的做法步骤:10

    切成方柱形的长条。

  • 步骤11

    四川甜水面_的做法步骤:11

    每根面长条轻轻搓圆,搓长。

  • 步骤12

    四川甜水面_的做法步骤:12

    全部搓好。

  • 步骤13

    四川甜水面_的做法步骤:13

    煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅。

  • 步骤14

    四川甜水面_的做法步骤:14

    水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火。

  • 步骤15

    四川甜水面_的做法步骤:15

    小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀。

  • 步骤16

    四川甜水面_的做法步骤:16

    捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃。

小贴士

小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁,可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。 关键是酱油要熬制好,香叶和草寇很重要,能使熬出来的酱油有股肉香味,同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。

5人已收藏该美食

评论31

  • 骆驼翔子713225 回复

    就是好吃

    1年前
  • 玄祺 回复

    棒棒哒

    1年前
  • 偶尔很勤快 回复

    没菜呢

    1年前
  • haodou3075412847 回复

    那个复合酱油要熬多长时间啊?

  • Wang1721914782 回复

    你们好!自己做饭!

相关美食