玉米沙拉面包

玉米沙拉面包

2815次浏览 中等难度 制作时间120分钟

小狼昨天刚放假回家,便迫不及待的想做点什么了,间隔了几个月的学校生活,依然对烘焙还抱着很大的热情。想来想去还是从面包开始做吧,之前第一次做小面包就成功了,让我的信心瞬间倍增,这一次就做个简单的玉米沙拉面包吧,仍然采用的手工揉面法,30分钟轻轻松松就揉出漂亮的手套膜了。唯一遗憾的是烤箱的温度有点高了,把面包表面的颜色烤深了,不过一点也不影响美味哦!喜欢烘焙的朋友们快试一下吧。

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    玉米沙拉面包_的做法步骤:1

    准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的水、蛋液、干酵母、糖和盐;(剩下的20克水备用)

  • 步骤2

    玉米沙拉面包_的做法步骤:2

    用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜,放进冷藏室30分钟;

  • 步骤3

    玉米沙拉面包_的做法步骤:3

    冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助;

  • 步骤4

    玉米沙拉面包_的做法步骤:4

    将冷藏后的面倒在不粘的案板上,开始揉面;

  • 步骤5

    玉米沙拉面包_的做法步骤:5

    揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分,可以不时的将剩下20克的水一点点分次的揉进去

  • 步骤6

    玉米沙拉面包_的做法步骤:6

    提起面团,单手将面团向案板上反复的摔打,直至面团表面略光滑;

  • 步骤7

    玉米沙拉面包_的做法步骤:7

    揉面过程;

  • 步骤8

    玉米沙拉面包_的做法步骤:8

    揉面过程;

  • 步骤9

    玉米沙拉面包_的做法步骤:9

    用刮刀切开一小块面团,双手撑开面团,能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜;

  • 步骤10

    玉米沙拉面包_的做法步骤:10

    此时可以加入软化好的黄油,刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以;

  • 步骤11

    玉米沙拉面包_的做法步骤:11

    反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑;

  • 步骤12

    玉米沙拉面包_的做法步骤:12

    切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段,适合做软式面包;

  • 步骤13

    玉米沙拉面包_的做法步骤:13

    取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油,放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵;

  • 步骤14

    玉米沙拉面包_的做法步骤:14

    当面团发酵至1.5--2倍大,冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团;

  • 步骤15

    玉米沙拉面包_的做法步骤:15

    将发酵好的面团排气后搓成长条;

  • 步骤16

    玉米沙拉面包_的做法步骤:16

    分割成八个大小相同的面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟;

  • 步骤17

    玉米沙拉面包_的做法步骤:17

    此时准备甜玉米粒和沙拉酱;

  • 步骤18

    玉米沙拉面包_的做法步骤:18

    将玉米粒沥干水分后加入两勺沙拉酱拌匀;

  • 步骤19

    玉米沙拉面包_的做法步骤:19

    案上撒粉,把松弛好的面团用手掌压扁,再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片;

  • 步骤20

    玉米沙拉面包_的做法步骤:20

    将适量的玉米粒放在表面上;

  • 步骤21

    玉米沙拉面包_的做法步骤:21

    小心的把两边捏合起来,注意不要粘到玉米粒;

  • 步骤22

    玉米沙拉面包_的做法步骤:22

    面团排放在烤盘中,进行最后一次发酵40分钟。我在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了;

  • 步骤23

    玉米沙拉面包_的做法步骤:23

    第二次发酵了40分钟后,面团直至原来的2倍大;

  • 步骤24

    玉米沙拉面包_的做法步骤:24

    在面团表面刷全蛋液进行装饰;

  • 步骤25

    玉米沙拉面包_的做法步骤:25

    烤箱于200度预热,上下火,180度,中层烤15分钟即可出炉;

  • 步骤26

    玉米沙拉面包_的做法步骤:26

    成品图~~面包出炉后,放在烤网上晾凉。

小贴士

1、罐装玉米粒要尽量沥去其中的水分,不然揉进面里的时候会很粘; 2、水也可以用牛奶代替,用牛奶揉出的面包组织会更柔软。

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评论3

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    小小懒惰虫 回复回复

    会不会是因为没发酵全面啊

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    小小懒惰虫 回复回复

    160度,15分钟啊

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    小小懒惰虫 回复回复

    请问,为什么我做出来的很硬呢

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