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香辣刨盐鱼
4.4万次浏览 中等难度 制作时间100分钟
为什么这道菜叫刨盐鱼？我想，也许是因为要提前用盐腌制的原因吧。
小时候，娭毑家的年菜中总有这道菜，新鲜草鱼处理干净之后，放在陶瓷坛子里腌上一段时间，吃的时候用剁椒豆豉蒸就可以了，也可以用油煎了再蒸。我是图省事，腌过的鱼浇上豆豉辣酱，直接蒸好就吃了，省去油烟之苦，滋味却并未因之而稍减。
烹饪步骤 7步
步骤1
草鱼洗净，用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时
步骤2
豆豉洗净，干红椒剪成小段
步骤3
加入适量生抽、食盐、姜末，用热油浇上，即成豆豉香辣酱
步骤4
腌好的鱼用水稍冲洗，去除八角与花椒，加姜末
步骤5
淋上豆豉香辣酱
步骤6
放入蒸锅，大火蒸15分钟
步骤7
蒸好后撒葱末，浇少许蒸鱼豉油即可
小贴士
草鱼洗净，用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时，时间充裕，也可以提前腌一天。腌的时候盐可以多放一点，蒸之前再冲洗干净。
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1年前9999
1年前