麻酱烧饼

3.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

小年夜你吃烧饼了吗?我们这里每年在农历腊月二十三这天,便要进行祭灶仪式,祭灶仪式结束后,人们开始食用灶糖和火烧等祭灶食品。祭灶供灶糖的原因,是为了粘住灶爷的嘴巴,而火烧也是很有特色的节令食品,能吃到家里做的祭灶火烧,便会得到灶神的保护,来年家人就能平安无事。今年我妈就特别放心的把这项重要的做烧饼任务交给了我,当然,我也没有辜负大家哦,虽然是第一次做烧饼,但是凭借着我做西点的经验,这件事情绝对轻松搞定!

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    麻酱烧饼_的做法步骤:1

    准备一个干净的大盆,将所有面粉称重倒入盆中;

  • 步骤2

    麻酱烧饼_的做法步骤:2

    将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后,分次将水倒在面粉中,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水,后面根据面团的软硬程度再加入。)

  • 步骤3

    麻酱烧饼_的做法步骤:3

    将面团揉到表面光滑,软一些的面团即可,如果揉面的过程中感觉面团稍硬,可以用手沾一些水继续揉,最后做到"三光"即面光,盆光,手光;

  • 步骤4

    麻酱烧饼_的做法步骤:4

    然后盖上两层湿布,进行第一次发酵。或者锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了;

  • 步骤5

    麻酱烧饼_的做法步骤:5

    冬天的室温比较低,我用了稍多的酵母,然后放在了暖气旁边进行发酵,时间大约两个小时;

  • 步骤6

    麻酱烧饼_的做法步骤:6

    待面团体积明显变大,大约1.5倍-2倍大左右,发酵就结束了;

  • 步骤7

    麻酱烧饼_的做法步骤:7

    芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用;

  • 步骤8

    麻酱烧饼_的做法步骤:8

    在案板上撒上面粉,将面放在案板揉成团;

  • 步骤9

    麻酱烧饼_的做法步骤:9

    将面团分割成4份,取其中一份擀成薄片;

  • 步骤10

    麻酱烧饼_的做法步骤:10

    在面片上倒入芝麻酱;

  • 步骤11

    麻酱烧饼_的做法步骤:11

    用勺子将其涂抹均匀;

  • 步骤12

    麻酱烧饼_的做法步骤:12

    从一边慢慢将面片卷起来;

  • 步骤13

    麻酱烧饼_的做法步骤:13

    卷好的样子;

  • 步骤14

    麻酱烧饼_的做法步骤:14

    用刀切成大小相同的小块;

  • 步骤15

    麻酱烧饼_的做法步骤:15

    取其中一个面团;

  • 步骤16

    麻酱烧饼_的做法步骤:16

    将两边封口,以免麻酱漏出来;

  • 步骤17

    麻酱烧饼_的做法步骤:17

    将每个封好口的面团按扁;

  • 步骤18

    麻酱烧饼_的做法步骤:18

    将面团擀成大小相同的小圆饼;

  • 步骤19

    麻酱烧饼_的做法步骤:19

    蜂蜜和水调和均匀,刷在面皮表面;

  • 步骤20

    麻酱烧饼_的做法步骤:20

    将面皮表面均匀粘上一层芝麻;

  • 步骤21

    麻酱烧饼_的做法步骤:21

    将面饼摆放在烤盘上,放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右;

  • 步骤22

    麻酱烧饼_的做法步骤:22

    二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内,180度,中层,上下火,烤制20分钟即可;

  • 步骤23

    麻酱烧饼_的做法步骤:23

    成品图~~味道很不错哦!

小贴士

1、发酵粉的用量宜多不宜少,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。 2、和面的水温要掌握好,溶解发酵粉用的水温度不能高,28-30度之间,太高会把酵母烫死没有效果。 3、面团要揉光滑,面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。 4、二次发酵别忘了,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

5人已收藏该美食

评论8

  • haodou7508953069 回复

    看着就好吃

  • 老蒋V 回复

    木有烤箱,微波炉可以吗

  • 一朵涟漪 回复

    木有烤箱。。不过好想做

  • 守着那份幸福 回复

    真好看诱人

  • 深秋绿叶 回复

    今年做

相关美食