黄鳝啫啫煲

1.7万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

舌尖2第二季心传,我们见识到了黄鳝啫啫煲,黄鳝啫啫煲,菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来,在远处都能闻到,吃下去更是口感新鲜无比,原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒,则更加卖相十足! “啫”是广东人一种常见的做菜方法,但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵,在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热,发出“啫啫”的爆响,“啫啫菜”因而得名。 如果说清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的代表,那么,啫啫煲就体现了广东人"重口味"的另一面。啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的"名菜"。这道菜经过极高温的烧焗后,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出"滋滋"的声响,因此被老广们命名为"啫啫煲"(与粤语发音相似)。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:1

    选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

  • 步骤2

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:2

    撒上细盐去除其身上的膜即可

  • 步骤3

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:3

    姜片、蒜片、胡椒、切好备用

  • 步骤4

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:4

    葱条、辣椒等配料切好备用

  • 步骤5

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:5

    起油锅烧热

  • 步骤6

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:6

    猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

  • 步骤7

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:7

    在加入辣椒爆香

  • 步骤8

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:8

    加入黄鳝一起爆炒

  • 步骤9

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:9

    续入老抽和糖略炒

  • 步骤10

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:10

    加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

  • 步骤11

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:11

    砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

  • 步骤12

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:12

    把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒

  • 步骤13

    黄鳝啫啫煲_的做法步骤:13

    稍等片刻,揭开锅盖,黄鳝熟透后,滴入香油,马上熄火,趁热品尝

小贴士

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫 2.青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放 3.砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水,靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。

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评论2

  • haodou8046831307 回复

    笋啊

  • 79616900 回复

    Hdfhjfd

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