波兰种吐司

5206次浏览 中等难度 制作时间100分钟

POOLISH 这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约……你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。 高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克 这里我们正好讨论一下酵母用量的问题,学会把握酵母的用量非常重要,因为面包师需要通过控制酵头中酵母的数量,从而来保证产品的质量稳定。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    波兰种吐司_的做法步骤:1

    波兰酵头:高筋面粉50克,水50克,酵母1克。

  • 步骤2

    波兰种吐司_的做法步骤:2

    发酵好的波兰种 组织是蜂窝状态的

  • 步骤3

    波兰种吐司_的做法步骤:3

    高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克 加入波兰种

  • 步骤4

    波兰种吐司_的做法步骤:4

    揉出薄膜状态

  • 步骤5

    波兰种吐司_的做法步骤:5

    发酵2倍大(常温,面包机,烤箱发酵都是可以的哈!)

  • 步骤6

    波兰种吐司_的做法步骤:6

    发酵好的面团,排气,分三剂子盖上保鲜膜松弛15分钟

  • 步骤7

    波兰种吐司_的做法步骤:7

    取一剂子擀长舌状

  • 步骤8

    波兰种吐司_的做法步骤:8

    由上往下卷成圆柱形

  • 步骤9

    波兰种吐司_的做法步骤:9

    整形好之后入模具

  • 步骤10

    波兰种吐司_的做法步骤:10

    二发到八分满 入烤箱 温度190度 时间35分钟

小贴士

博客原方子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d412dba0101docp.html 入烤箱烘烤上色之后,记得盖锡纸(我盖了两层,这样吐司皮更薄)!记得哦!不然吐司出来就成了黑色吐司啦!

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评论8

  • nnnyfyl 回复

    亲,做出来不拉丝是什么原因呢?

  • 月亮小船 回复

    总共才250克面粉,能满模吗?

  • 曹馨予 回复

    我今天也做了但是到最后一步发酵就是打不起来找不到原因呐

  • 25903108 回复

    刚学会做的戚风蛋糕

  • 25903108 回复

    发面要盖上盖吗?呵呵…

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