葡萄干抓饭

葡萄干抓饭

5.9万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

新疆的手抓饭,地球人都知道,是营养丰富的特色风味美食之一。也是民族家庭逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客之一的美食。也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食。看《舌尖2》 的第3 集是在最具名的吐鲁番葡萄沟拍的葡萄干手抓饭,(“抓饭”一词是汉族人根据其特点起的名字,都习惯叫做抓饭,维吾尔语其实叫做“po la”)。 因为看舌尖2 抓饭的做法,和我们常见常吃的抓饭有稍微的区别,解说里面加了西红柿,可是看做出来的抓饭,那米饭是白白亮丽,一粒粒的,并没有加西红柿,也没有西红柿的颜色,就特意问了,南疆的维吾尔族朋友,因为南疆 才是新疆特色美食的发源地,最正宗最原汁原味,他说:“做法都大同小异的,只是每个地方加的食材也大同小异”, 一般他们做抓饭碎肉加葡萄干、或者青豌豆,鸡肉抓饭加西红柿、辣皮子,有的加牛肉、羊肉、鸡肉,鹅、野鸡,雪鸡,其中雪鸡味道最好,这是肉抓饭,有的不加各种肉类比喻:干果抓饭加葡萄干、核桃、瓜脯、杏干、桃皮等等的新疆特色干果,水果抓饭他们爱加他们吃的木瓜或者苹果,这个木瓜和我们常见的木瓜不一样的,我有帖子拍过这样的木瓜,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。有的还加鸡蛋和菜,只是做好的抓饭,鸡蛋是荷包蛋形状的,现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,这两者的结合,是好上加好,锦上添花,这些豪华抓饭,只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。 这位维族朋友说,最家常的、最常见的、最常吃的这种抓饭,也就是最基本的抓饭,比较大众化,黄胡萝卜、洋葱、羊肉、孜然,这也是最原始的抓饭食材,也是做抓饭必须的食材,只是孜然现在基本都不加了,只要维吾尔族家庭做的时候喜欢加,抓饭店里和汉族家庭做抓饭都不加,食材切的时候,黄红萝卜切粗丝,洋葱切丝,羊肉切大块,如果喜欢吃干果,加上喜欢的干果就行了。 洋葱可是有着菜中皇后的美誉,它含的微量元素硒量一种很强的抗氧化剂,经常食用对高血压,高血脂的病人都有很好的保健作用,所以维吾尔族人喜欢吃羊肉或者羊油,但是有高血脂、高血压的人很少,就是和洋葱有关系的!

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    葡萄干抓饭_的做法步骤:1

    主料:大米、羊肉、葡萄干、黄红胡萝卜 辅料:植物油、盐、洋葱

  • 步骤2

    葡萄干抓饭_的做法步骤:2

    把大米洗净用凉水泡30分钟

  • 步骤3

    葡萄干抓饭_的做法步骤:3

    黄红胡萝卜洗净去皮切粗丝

  • 步骤4

    葡萄干抓饭_的做法步骤:4

    葡萄干用水清洗,用凉水泡10分钟捞起沥干水分

  • 步骤5

    葡萄干抓饭_的做法步骤:5

    把羊肉洗净切块,洋葱去外切丝

  • 步骤6

    葡萄干抓饭_的做法步骤:6

    热锅凉油,油热7成,加羊肉块翻炒出水分出香味

  • 步骤7

    葡萄干抓饭_的做法步骤:7

    翻炒到羊肉出油

  • 步骤8

    葡萄干抓饭_的做法步骤:8

    加洋葱在翻炒出香味

  • 步骤9

    葡萄干抓饭_的做法步骤:9

    加黄红胡萝卜翻炒均匀

  • 步骤10

    葡萄干抓饭_的做法步骤:10

    加盐再翻炒几分钟到胡萝卜变软

  • 步骤11

    葡萄干抓饭_的做法步骤:11

    加水

  • 步骤12

    葡萄干抓饭_的做法步骤:12

    大米捞起,铺在上面

  • 步骤13

    葡萄干抓饭_的做法步骤:13

    再铺上葡萄干

  • 步骤14

    葡萄干抓饭_的做法步骤:14

    盖锅盖,大火烧开,转小火焖15分钟

  • 步骤15

    葡萄干抓饭_的做法步骤:15

    揭盖,用筷子在锅中扎上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

  • 步骤16

    葡萄干抓饭_的做法步骤:16

    再加盖焖15分钟即可,揭盖

  • 步骤17

    葡萄干抓饭_的做法步骤:17

    把下面的羊肉、胡萝卜和大米饭拌均匀即可

小贴士

一般加胡萝卜的数量和大米的数量是一样的,因为饭菜合一嘛 加水不一定的,因为大米和胡萝卜的吸收水量不一样 盐最好别多加,不够咸味,可以拌米饭的时候再加 咸了没法吃了,毕竟是主食是比较淡的,再说有搭配的小菜一起吃的

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
小黑她娘
小黑她娘
跟饭店吃的一个味道,很好吃,超赞
跟饭店吃的一个味道,很好吃,超赞

评论87

  • 用户头像
    Highkings425c635e 回复回复

    什么佐料都不放吗?

    7月前
  • 用户头像
    haodou9702270738 回复回复

    羊肉这样会不会膻味重,煮之前需不需要做什么处理

    1年前

相关美食