中种拉丝大面包

7.5万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

上一次做的汤种面包口感很柔软,但是拉丝的效果不明显,我今天用的是一个据说4000元才能买到的方子呢。不过烤出来的面包真的很棒,怎么拉都出丝啊……

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    中种拉丝大面包_的做法步骤:1

    酵头:高筋面粉140克 低筋面粉60克 糖16克酵母5克水160克 把原材料搅拌均匀用筷子搅拌即可 不需要用手拌匀

  • 步骤2

    中种拉丝大面包_的做法步骤:2

    放在温暖处 发酵 成蜂窝状

  • 步骤3

    中种拉丝大面包_的做法步骤:3

    主面团 高筋面粉140克 低筋面粉60克 奶粉16克 盐2克鸡蛋60克 牛奶50克白糖 70克 再加入酵头面团

  • 步骤4

    中种拉丝大面包_的做法步骤:4

    和面30分钟后 放入玉米油 再揉面20分钟 发酵

  • 步骤5

    中种拉丝大面包_的做法步骤:5

    发的有点大了 2倍即可

  • 步骤6

    中种拉丝大面包_的做法步骤:6

    排气 滚圆 松弛15分钟

  • 步骤7

    中种拉丝大面包_的做法步骤:7

    分成小剂 取一个擀开

  • 步骤8

    中种拉丝大面包_的做法步骤:8

    卷起来

  • 步骤9

    中种拉丝大面包_的做法步骤:9

    长面团折叠一下 扭转两周 把接头塞进去 就好了

  • 步骤10

    中种拉丝大面包_的做法步骤:10

    放入烤盘中 放入烤箱里二发 烤箱里放入一碗开水 保证湿度和温度

  • 步骤11

    中种拉丝大面包_的做法步骤:11

    二发好的

  • 步骤12

    中种拉丝大面包_的做法步骤:12

    刷蛋液

  • 步骤13

    中种拉丝大面包_的做法步骤:13

    烤箱195度预热 上下层25分钟左右

  • 步骤14

    中种拉丝大面包_的做法步骤:14

    拉丝了

  • 步骤15

    中种拉丝大面包_的做法步骤:15

    怎么拉都出丝啊

小贴士

酵头发好后暂时不做 也可冷藏保存 不影响效果

5人已收藏该美食

评论23

  • 饼脆肉香 回复

    粘的不行不能整行,发酵好一烤就黑皮,吃起来还象发糕,一点也不拉丝

    1年前
  • pipibaby 回复

    不错收藏了

    1年前
  • 程姑娘666 回复

    [微笑]

    2年前
  • 天天蜜雪儿 回复

    这就能出拉丝了[赞]

    2年前
  • 舌尖上的感觉 回复

    找收了再说

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