蒜香面包

1.0万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

收到烤箱,昨天就烤了一炉蒜香味的面包给烤箱开光啦! 我是第一次做这种咸味的面包,味道真的很好吃,上面是浓浓的蒜香味、底部是被流淌下来的黄油浸润后的奶香和些许的焦脆,拍完照我就一口气吃了三个。用微博上经常说的一句话来形容,就是:好吃到哭~~~ 面包坯在二发过后有些走形,烘烤完更是严重破相。不过,大家看在它味道的情面上,就不要过多的计较它的卖相了。 我这人做面包一般都是自己搭配方子,感觉液体量合适,面揉好,其他的就剩下做各种造型了。因为各家的面粉吸水率不一样,没办法按照原方子的,这个我深有体会。这次买的白燕牌面包粉的吸水率就很差,我一直用的是金象,猛一下换成白燕牌,真是不习惯,要比以前的方子少加很多液体,面团才算软硬合适。这个蒜香面包的面团就太软了,很不好整形。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    蒜香面包_的做法步骤:1

    100克水加入2克酵母融化,加入中种面团里的面粉,搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右,放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔,有浓浓的酵头味儿。

  • 步骤2

    蒜香面包_的做法步骤:2

    把中种面团放入面包桶内,放入鸡蛋,白砂糖和盐。

  • 步骤3

    蒜香面包_的做法步骤:3

    放入面包粉。

  • 步骤4

    蒜香面包_的做法步骤:4

    安装好面包桶,选择一个15分钟的揉面程序,然后加入软化的黄油,继续揉一个15分钟的程序。

  • 步骤5

    蒜香面包_的做法步骤:5

    揉出坚韧的薄膜。

  • 步骤6

    蒜香面包_的做法步骤:6

    把面团收圆,放入容器内盖保鲜膜发酵。(我是冷藏发酵的)

  • 步骤7

    蒜香面包_的做法步骤:7

    面团发酵至2--2.5倍大。

  • 步骤8

    蒜香面包_的做法步骤:8

    取出面团,排气,分割成8等份儿,每份约59克。滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

  • 步骤9

    蒜香面包_的做法步骤:9

    松弛好的面团,按扁,擀开。

  • 步骤10

    蒜香面包_的做法步骤:10

    翻面压薄底端。

  • 步骤11

    蒜香面包_的做法步骤:11

    卷起来,搓成橄榄形。

  • 步骤12

    蒜香面包_的做法步骤:12

    摆入烤盘内,放入烤箱,醒发。

  • 步骤13

    蒜香面包_的做法步骤:13

    醒发的时候准备馅料:大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐,搅匀即可。

  • 步骤14

    蒜香面包_的做法步骤:14

    醒发至原来的1.5倍大,取出用锋利的刀在中间划一刀,再醒发一会儿。(我划的口儿有些深了)

  • 步骤15

    蒜香面包_的做法步骤:15

    刷蛋水液,准备撒馅料。190度预热烤箱。

  • 步骤16

    蒜香面包_的做法步骤:16

    把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上。

  • 步骤17

    蒜香面包_的做法步骤:17

    烤箱预热完毕,把烤盘放入下层,上下火190度,烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸。(我一开始是按照180度烤的,结果很久都不上色,我又调高了10度,中途把烤箱移到了中层。建议用这种厚烤盘的可以适当提高下火温度。)

小贴士

絮叨一下:1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克,后面看情况再加。 2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。 3、大家如果要做这款面包,也可以在二发完成后再划口儿,可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合,上色会比这个漂亮得多。

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评论17

  • norawxc 回复

    您好 请问中种面团怎么制作呢 是用小麦面粉做的吗? 谢谢

  • nnnyfyl 回复

    黄油换成玉米油可以吗?

  • 嘟嘟美食专家 回复

    参与美食家族探讨美食菜谱,请咨询V信781890357

  • 玲一二 回复

    190度烤25分钟盖锡纸再烤多久?

  • 俺不是女侠 回复

    看上去好想吃哦,是用上一道面包粉做的吗?

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